想讓肉質更柔嫩？除了醃漬，還有這一招：打水 - 食譜自由配

打水怎麼做？ · 備料的時候，將冷藏過的生鮮肉品放入碗中。

· 一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。

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首頁 ＞料理撇步 想讓肉質更柔嫩？除了醃漬，還有這一招：打水 記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/07/2808:00 肉品要先醃漬再進行烹調是多數人的共識，沒有這個步驟，就很容易煮出硬磅磅的肉料理。

不過，除了醃漬之外，還有什麼方法能讓肉質保持軟嫩多汁呢？ 其實還有一個很簡單的技巧：打水。

什麼是打水？ 打水指的是在料理之前，利用攪拌的方式將水分「打」進肉品之中。

肉類富含蛋白質，其正是「打水」讓料理更升級的重要成分，蛋白質的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水份，讓質地更加滑順、口感更好。

請繼續往下閱讀... 有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什麼肉，都是料理完成的當下最美味好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口；若放到隔天再加熱，肉質吃起來就會又老又柴！想要避免這個狀況，下次料理肉品前，不防多一個「打水」的步驟。

容易乾柴的雞胸肉，用打水技巧就能保持口感軟嫩。

打水怎麼做？ 備料的時候，將冷藏過的生鮮肉品放入碗中。

常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。

一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。

記得一定要採同方向攪拌，才能讓蛋白質充分包覆水份。

只要肉類還能吃水，就重複加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。

水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。

打水完成的肉品，可以再淋上少許的油，形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口！打水適用於各種肉類料理，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃或漢堡排，都能讓口感更細緻滑順！ 大家愛吃的小籠湯包，也會用打水技巧讓絞肉更多汁！延伸閱讀：►豬絞肉部位、粗細用途大不同！這樣選擇就對了！►去腥味、更軟嫩！4招肉品醃漬秘訣快學起來！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 料理撇步+more 日本主婦瘋傳「自製芝麻醬」做法好簡單！拌沙拉、炒麵超萬用 荔枝只知道玉荷包？一張圖認識「台灣8品種」籽小多汁這樣挑 高麗菜有分公母？農業專家澄清︰「挑這種」好吃機率較高 「石斑王」養殖大不易！龍膽石斑這樣料理更Q彈鮮甜(影音) 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 念念不忘古早味 PartyTime派對提案 森林奶油酪梨餐 Ｑ彈化口甜品 廚房生活小知識+more 荔枝買回家「多一步驟」更耐放又不上火！美食家葉怡蘭也認證 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 7月食安新制》健康食品不得自稱「健康」！假油花「注脂肉」須標示 端午節=兒童節？日本人在這一天也吃粽子、掛菖蒲 大家都想做這道+more 「高湯玉子燒」才是日本正宗做法！煎蛋捲撇步一次學 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 歐巴教你做韓國泡菜！韓式涼拌黃瓜、醃白菜豬五花一次學(影音) 「啤酒蒸蔥油雞」醃肉有秘訣！軟嫩可口簡單就好吃 雞胸肉變好吃這樣做！「茄汁雞肉丸子」快速加菜 蔬食版「川味酸菜山藥鍋」香麻帶勁！免煉花椒油偷吃步 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 「麻油涼拌豆芽菜」做法簡單、爆炸好吃！多一步驟更爽脆入味 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 在家做「紅燒牛肉麵」不輸名店！教你一步步堆疊湯頭美味 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》