吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」
文章推薦指數: 80 %
不過,令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理,肉質變得乾、柴、硬! ... 示意圖/TVBS ○敲打軟化肉質不硬柴不論是雞腿肉或是豬肉,都可先用刀背敲,PTT ...
本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗,若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站,即表示您同意我們的Cookies政策,欲瞭解更多資訊請見
隱私權政策
我同意
你還沒有登入/加入會員唷!
馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
播出時間:CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映:[email protected]觀眾服務專線:02-2656-1599
©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司
營養
吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」
健康2.0
2019/04/1818:48
字體放大
網路上曾流傳一則冷笑話「烤肉最怕肉跟你裝熟」。
不過,令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理,肉質變得乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」,保證肉質軟嫩多汁,一家大小愛不釋口。
示意圖/TVBS
●敲打軟化肉質不硬柴
不論是雞腿肉或是豬肉,都可先用刀背敲打,一方面敲斷肉筋,一方面可以轉化鬆弛肉質,敲打時,也順便將厚薄不一的部分敲打平均,讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。
●先拌水分再炒不結團
絞肉下鍋烹調前,非常容易結塊不好炒開,所以可以加點米酒或水將絞肉先拌開,這樣就會非常容易炒開。
●劃刀入味更快熟
烹調前,先劃刀,可以縮短後面的烹調時間,讓肉能快速熟透且更入味,像是雞翅、翅小腿、整隻的帶骨雞腿、全魚……等都會變得更鮮嫩好吃!
●「打水」將肉變得多汁的秘技
就是加入水分以攪拌的方式讓肉吸收,經過打水處理的肉在烹調後,就會變得水嫩柔軟。
豬肉片、牛肉片或雞胸肉片這類容易變得過硬的食材就非常適合這種方式。
打水使用的通常可以是一般開水,更有巧思的做法是先製作出蔥薑水,再攪拌至肉完全吸收,味道更棒!
●「走水」讓帶骨料理鮮香的秘訣
帶骨的肉類,通常經過長時間燉煮就能軟嫩,將其放在流動的水龍頭下,開細小水流慢慢讓血水流出並清洗乾淨,熬煮出來的料理無肉腥味且更加鮮甜,例如:豬腳、排骨、帶骨雞肉……等都可以在烹煮前先進行走水。
●小火慢泡 老柴也能變鮮嫩
雞胸肉料理後,常常吃起來是又乾又柴,這也是許多人不喜歡吃的主要原因。
其實低脂健康的雞胸肉,只要以熱水小火慢慢泡熟的方式來處理,一樣能鮮嫩多汁,讓人愛不釋口!
◎本文摘自/《料理神手吳秉承的美味廚房:100道營養豐富、好入口料理,大人小孩都喜愛的極品家常菜》吳秉承著
◎編輯/郭庚儒整理 ◎圖片來源/達志影像/shutterstock提供
相關文章
狂吃肉補蛋白質?當心吃出大腸癌!
多數人都做錯了!肉品買回家應該先冰在……
減肥不用挨餓!這一杯防彈飲料,輕鬆燃脂健康美麗
小蘇打粉醃肉危害健康?料理「軟化肉質」用這方法更好
膽固醇上限取消了,多吃肉身體才會好!國宴御廚教你吃肉顧好精氣神
按這裡→加入健康2.0LINE保健新知搶先看
肉不老打水走水慢泡吳秉承
延伸閱讀
羅志祥絕不碰4種食物1個月消風13公斤,營養師:只要戒其中一項就能月瘦4公斤
2022/07/1313:14
女星腹痛竟是5.8公分卵巢腫瘤!腫瘤還有頭髮、牙齒醫曝1情況惡性機率高
2022/07/1416:51
他吃蔬食半年狂瘦15公斤!痛風也沒再發作了醫教「蔬食健康減重法」
2022/07/1512:47
餐餐吃菜、吃蛋很養生?醫師公開「健康餐盤」防肌少症、血糖飆瘦身又減脂
2022/07/1315:22
喝蜆湯、吃蛤蜊護肝!吃前加「1步驟」保肝成分增8倍!直接煮營養不流失
2022/07/1313:03
吃「這個」竟會掉頭髮!營養師傳授6招防掉髮這3套健髮食譜快學起來
2022/07/1510:02
人氣排行榜
1
羅志祥絕不碰4種食物1個月消風13公斤,營養師:只要戒其中一項就能月瘦4公斤
2
女星腹痛竟是5.8公分卵巢腫瘤!腫瘤還有頭髮、牙齒醫曝1情況惡性機率高
3
他吃蔬食半年狂瘦15公斤!痛風也沒再發作了醫教「蔬食健康減重法」
4
餐餐吃菜、吃蛋很養生?醫師公開「健康餐盤」防肌少症、血糖飆瘦身又減脂
5
喝蜆湯、吃蛤蜊護肝!吃前加「1步驟」保肝成分增8倍!直接煮營養不流失
6
吃「這個」竟會掉頭髮!營養師傳授6招防掉髮這3套健髮食譜快學起來
7
夏天「這樣做」心臟顧好勇!中醫師授2道養心料理長期吃還可以改善高血壓
8
流汗提高「中風機率」?營養師大推6種解渴食材避免血液變濃
9
李冰冰全綠套餐絕不復胖!3日瘦身食譜不挨餓就減1公斤,營養師建議加一瓶豆漿更好
10
健忘壓力大?疲勞易怒?小心是不夠「鎂」!醫盤點6大天然食物補鎂改善記憶力
11
吃黃豆緩解婦女更年期!煮前先做1件事大豆異黃酮增6倍
12
60歲葉蒨文「滿頭白髮」自信演出!中醫師曝四季養髮術養回濃密黑髮、減少白髮
人氣排行榜
1
羅志祥絕不碰4種食物1個月消風13公斤,營養師:只要戒其中一項就能月瘦4公斤
2
女星腹痛竟是5.8公分卵巢腫瘤!腫瘤還有頭髮、牙齒醫曝1情況惡性機率高
3
他吃蔬食半年狂瘦15公斤!痛風也沒再發作了醫教「蔬食健康減重法」
4
餐餐吃菜、吃蛋很養生?醫師公開「健康餐盤」防肌少症、血糖飆瘦身又減脂
5
喝蜆湯、吃蛤蜊護肝!吃前加「1步驟」保肝成分增8倍!直接煮營養不流失
6
吃「這個」竟會掉頭髮!營養師傳授6招防掉髮這3套健髮食譜快學起來
7
夏天「這樣做」心臟顧好勇!中醫師授2道養心料理長期吃還可以改善高血壓
8
流汗提高「中風機率」?營養師大推6種解渴食材避免血液變濃
9
李冰冰全綠套餐絕不復胖!3日瘦身食譜不挨餓就減1公斤,營養師建議加一瓶豆漿更好
10
健忘壓力大?疲勞易怒?小心是不夠「鎂」!醫盤點6大天然食物補鎂改善記憶力
11
吃黃豆緩解婦女更年期!煮前先做1件事大豆異黃酮增6倍
12
60歲葉蒨文「滿頭白髮」自信演出!中醫師曝四季養髮術養回濃密黑髮、減少白髮
延伸文章資訊
- 1煮豬肉怎樣才不柴? - 妙知谷
煮豬肉怎樣才不柴?簡述:豬肉冷水下鍋、加醋、少加水,冷水下鍋會隨着水的温度逐漸上升,可以使肉受熱均勻,這樣燉肉就不會出現變柴的現象。
- 2吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」
不過,令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理,肉質變得乾、柴、硬! ... 示意圖/TVBS ○敲打軟化肉質不硬柴不論是雞腿肉或是豬肉,都可先用刀背敲,PTT ...
- 3彈嫩多汁的水煮肉怎麼做?不是丟下鍋就沒事 - 食力
自己水煮料理時,你是否遇過麵條已經軟爛,但有些料過熟有些不熟的情況?「煮」看似簡單且直覺,其實每種食材適合的火候、時間與溫度都不同,因此不能一律 ...
- 4五花肉怎麼燙更Q彈多汁?好吃蒜泥白肉有這些訣竅…
- 5(零失敗) 蒜泥白肉 - 男人廚房1+1