台式經典麵包&蔥ㄚ胖 - 庄腳人ㄟ灶咖- 痞客邦

其他食材全加入，打到食材拌勻（約⋯5～10分）暫停！ 把攪拌缸蓋上保鮮膜，靜置30分（水合法）. 30分後加入奶油繼續打5 ... 關閉廣告 庄腳人ㄟ灶咖 跳到主文 喜歡窩在廚房東摸摸西摸摸，希望跟大家一起分享料理互相學習 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan21Sun201815:56 台式經典麵包&蔥ㄚ胖 每年的冬天就是青蔥的產季。

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愛蔥的我⋯餐桌上更不能錯過有關“蔥“的料理 尤其台式麵包“蔥ㄚ胖“更是“蔥“的經典作品 咱家對“蔥ㄚ胖“更是愛❤️到最高點❤️❤️❤️ 連續吃一個月也不會嫌棄⋯ “蔥ㄚ胖”說是台灣味，一樣是台灣味代表“豬油“當然也要參一腳～ 用豬油加入調味⋯香氣四溢～～～ “蔥ㄚ胖”讓人允指回味😋～愛不釋手😋～ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～  https://www.facebook.com/aa666588   影音食譜～https://youtu.be/ZFzWUBuptFI 👉歡迎訂閱我的YouTube頻道👈不定時更新影片喔～ 準備食材 液種 高筋麵粉 227g 水 227g 速發酵母 1g 主麵糰 高筋麵粉 510g 全蛋液 70g 牛奶 125g～135g（各家麵粉吸水率不一，牛奶適量加入） 鹽 6g 糖 80g 速發酵母 6g 軟化無鹽奶油 40g 內餡 青蔥  300g 豬油 2～3大匙 全蛋 1顆 粗粒黒胡椒 適量 鹽  適量 雞粉 適量 好先生深烤盤1個 做法 💖液種做法💖 高筋麵粉+水攪拌至無粉粒狀～ 蓋上保鮮膜放室溫30分後再移至冰箱冷藏保存12小時以上即可使用～   💖主麵糰做法💖 液種從冰箱拿出，不用退冰直接加入使用～ 除了奶油先不放⋯ 其他食材全加入，打到食材拌勻（約⋯5～10分）暫停！ 把攪拌缸蓋上保鮮膜，靜置30分（水合法） 30分後加入奶油繼續打5～10分～ 奶油吃到麵糰中（表面看不見奶油）即可～ 麵糰完成後，輕易就可拉出薄膜～ 麵糰放入塑膠帶綁好，入冰箱冷藏發酵12小時～（也可放室溫基發1～1.5小時，四季溫度不同，時間請自己斟酌） 麵糰拿出需退冰30分較好操作～ 麵糰分割16等分～（分20等分也可以） 滾圓放入深烤盤中～ 鬆弛10分後割線～開始發酵至1.5～2倍大即可～ 麵糰明顯長大囉～（烤好還會更大） 來準備內餡（青蔥） 青蔥洗淨先風乾水份～ 切適當的大小備用，要使用時再加入所有材料拌勻～ 🚫注意！還沒有要使用⋯不可先拌好靜置，青蔥會出水軟化～ 拌好的餡料放至發酵好的麵糰上面～ 烤箱記得要先預熱～ 250/220預熱15分～ 進烤箱～ 250/220烤15～20分～ 表面金黃色即可出爐～ 好先生烤箱放最下層～ 烤溫僅供參考～ 烘烤時滿屋的蔥ㄚ香⋯此時口水已經止不住💧💦 還好⋯烘焙10幾分就烤熟～ 快來品嚐～香～香～香～～～ “蔥ㄚ胖”果然是極品 文章標籤 青蔥 豬油 全站熱搜 創作者介紹 庄腳人ㄟ灶咖 庄腳人ㄟ灶咖 庄腳人ㄟ灶咖發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：台式經典麵包&蔥ㄚ胖上一篇：起司豬排/德國HeartCOOK智慧型&多功能滅菌磨刀架/試用/開箱文 下一篇：鹹甜年糕 ▲top 留言列表 發表留言 我的好友 最新留言 熱門文章 最新文章 文章搜尋 文章精選 文章精選 2022三月(1) 2021九月(1) 2021六月(1) 2021四月(1) 2020十一月(1) 2020十月(1) 2020九月(1) 2020八月(1) 2020五月(2) 2020四月(1) 2020三月(2) 2020一月(1) 2019九月(1) 2019八月(1) 2019七月(1) 2019四月(1) 2019二月(1) 2018十一月(1) 2018十月(3) 2018九月(1) 2018八月(2) 2018七月(2) 2018六月(1) 2018二月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017十一月(2) 2017十月(1) 2017九月(2) 2017八月(2) 2017七月(4) 2017六月(4) 2017五月(1) 2017四月(3) 2017三月(4) 2017二月(4) 2017一月(5) 所有文章列表 文章分類 肉包(2) 鮮肉包(0)筍丁肉包(1) 饅頭(6) 地瓜饅頭(0)蔥花捲(1)紅蘿蔔🥕饅頭(1)地瓜饅頭(1)豆渣饅頭(1)起司饅頭(1) 麵包(9) 起司火腿麵包(1)芋香捲捲包(1)燕麥堅果餐包(1)雜糧吐司(1)液種/白吐司(1)紅蘿蔔麵包(1)吐司杯小披薩(1)紅豆小餐包(1)台式經典麵包&蔥ㄚ胖(1) 海鮮料理(5) ［安永鮮物新春料理募吉大賽］富貴慶有餘(1)［安永鮮物新春料理募吉大賽］—五福臨門(1)［安永鮮物新春料理募吉大賽］—年年有餘(1)干貝鮮蝦披薩(1)土司杯小披薩(0) 家常菜(1) 泡菜炒米粉(1) 餅乾(3) 泡菜脆餅(1)餅乾棒(1)豆渣芝麻餅(1) 肉類(2) 泡菜丸子燴雙花(1)起司豬排(1) 蛋糕(17) 蜂蜜瑪德蓮(1)可可起司球(1)古早味蛋糕\紙箱蛋糕(1)法式舒芙蕾(1)海綿杯子蛋糕(1)可可粉版/布朗尼(1)脆皮蛋糕(1)桂圓蛋糕(1)甜甜圈蛋糕(1)薑味桂圓蛋糕(1)古早味油飯(1)檸檬蛋糕(1)牛粒-台式馬卡龍(1)蜂蜜檸檬杯子蛋糕(1)檸檬卡士達醬(1)可可棉花蛋糕(1)韓式泡菜(1) 涼拌菜(8) 地瓜饅頭(0)自製脆筍&涼拌脆筍(1)黃金泡菜(1)涼拌雞絲(1)海鮮料理(0)涼拌小木耳(1)黃金杏鮑菇(1)檸檬拌洋蔥(1) 台式糕點(14) 饅頭(0)豆渣QQ蛋餅(1)酸菜餡餅(1)迷你版/綠豆椪(0)迷你版/綠豆椪(1)黑糖糕&酵母版(1)地瓜饅頭(0)黃金地瓜餅(0)台式月餅(0)台式月餅(2)豆渣饅頭(0)鹹甜年糕(1)黃金發糕(1)香菇肉燥蘿蔔糕(1) 好書推薦(1)台式小吃(2)台式糕點(1)月餅(1)糕點(1)未分類文章(1) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 相簿 POWEREDBY (登入) 動態訂閱 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗