水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿） - 烘焙筆記Baking Note

水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿） ... 參考巧兒灶咖的經典台式麵包，沒辦法一次出9個口味， 上次試作蔥花+德腸+巧克力，（參考連結 ）， 水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿） 雜誌式瀏覽 分享 收藏食譜(3) 簡介 步驟 資訊 2021 Aug 09 烘焙筆記 食譜分類 麵包 參考巧兒灶咖的經典台式麵包，沒辦法一次出9個口味，上次試作蔥花+德腸+巧克力，（參考連結），這次來試作肉鬆跟菠蘿，但因為剛好有剩下一根蔥，就又做了一排蔥XD 步驟說明 1 材料準備 除了鹽、酵母、奶油以外的所有材料混合，進行水合法冷藏4-6小時，取出後加入鹽巴攪拌，再加酵母攪拌。

水合的好處就是終溫比較好控制在28度以下。

攪拌至光滑之後，再加入奶油攪拌至拉出薄膜，進行基發。

2 製作菠蘿皮 趁這時製作菠蘿皮，把室溫奶油打柔順，加糖攪拌，再分2次加入室溫蛋液攪拌，最後加入高筋麵粉以切拌的方式成型。

3 製作菠蘿皮 利用保鮮膜把菠蘿皮壓成正方形後冷藏備用，約一小時後，把基發完成的麵糰分割成20小個，滾圓排氣後，按照要品項製作造型。

肉鬆滾圓即可、蔥麵包劃一刀、菠蘿皮則分割完桿平覆蓋在麵糰上，並用切割刀壓出菱格。

4 二次發酵、烘烤 接著進行二發，在二發快完成前十分鐘製作蔥醬即可，在二發完成、烤箱預熱同時，把蔥醬舖上就可以。

接著進行烘烤，剛烤出來的樣子就很好吃，除了離家出走的菠蘿皮有點失敗。

5 完成 在肉鬆麵包的表面抹上沙拉醬，再用手把肉鬆慢慢舖上去，台式小麵包就完成囉。

私人筆記 寫筆記 分享試做練習 練習過了這份食譜？ 快來分享您的練習作品！ 上傳試做練習 作者 VickyHuang44篇食譜 ❤️主麵糰 高筋麵粉 250g 牛奶 130ml 上白糖 52g 全蛋 22g 鹽 4g 速發乾酵母粉 2.5g 無鹽奶油 10g ❤️菠蘿皮 無鹽奶油 15g 上白糖 15g 全蛋 9g 高筋麵粉 30g ❤️蔥醬 蔥 1根 橄欖油 10ml 黑胡椒 適量 全蛋 10ml ❤️肉鬆 垂坤兒童肉鬆 適量 桂冠沙拉 適量 份量 20個 烤箱溫度 上火 200℃/下火 180℃ 烘烤時間 20分鐘 器材 國際牌NB-H3200烤箱 胖鍋MX-505P × 分享 × 寫私人筆記 取消 儲存 × Login Facebook登入 × 確定要刪除嗎？ 取消 確定 × 確定