蔥花麵包（水合法+低溫發酵法） by piggy119 - 愛料理

... 可以在上班前或睡前把麵糰打好，回家跟有空時再繼續製作後續過程喔！ 【關鍵字】：麵糰、低溫發酵、水合法、蔥花麵包、酵母、保鮮膜、速發酵母. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    烘焙點心&甜點    手作麵包    台式麵包 蔥花麵包（水合法+低溫發酵法） piggy119 50 食譜 189 粉絲 追蹤 332說讚 1跟著做 留言 讚 收藏 描述 充滿青蔥香氣，牽絲軟綿綿的口感，做法簡單又省力。

利用低溫發酵方法，讓不能一次把麵包做好的上班族或忙碌的媽媽們，可以在上班前或睡前把麵糰打好，回家跟有空時再繼續製作後續過程喔！ 份量 8 人份 時間 180 分鐘 熱量 VIP限定功能 VIP獨享 食材 高筋麵粉 250g 細砂糖 17g 鹽巴 5g 全蛋1顆+牛奶 180ml 速發酵母 2.5g 無鹽奶油 20g 蔥花餡料 蔥花 3-4根 鹽巴 3g 黑胡椒 適量 橄欖油 30ml 步驟 把全部材料加入(除了酵母跟奶油切小塊)，先啟動揉麵糰模式，過程為15分鐘。

揉麵糰模式啟動2分鐘成糰後，把酵母加入。

奶油在揉麵模式啟動後5分鐘加入。

揉麵糰模式結束後，蓋上蓋子靜置30分鐘進行水合法。

麵糰完成後，稍微加點手粉把麵糰取出收圓 表面噴水放入塗了油的密封袋裡，把多餘的空氣排出，密封防止水份流失。

放進冰箱裡低溫發酵8-10個小時。

從冰箱拿出來需回室溫30分鐘到1小時。

取出麵糰後用手稍微壓一壓排氣，切分成8等份，然後將每一份做整圓，用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。

接著再次將麵團輕擠壓出空氣整圓（這次需要做得漂亮一點），用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。

桿開麵糰成長條形後，在上面鋪上蔥花餡料再捲起來整型。

把麵糰平均放在鋪上烘培紙的烤盤上，在麵糰上噴水，進烤箱發酵40分鐘。

上下火190度預熱10分鐘，等的過程在麵糰上塗上蛋液，灑上少許蔥花跟芝麻做裝飾，放進烤箱中層烤10-12分鐘。

（依每個烤箱不同把溫度跟時間做調整） 烤好後把麵包放在烤架上放涼。

小撇步 -全蛋可以改用蛋黃，牛奶也可改用水，但會少了奶香。

液體的部份可慢慢倒入，視麵糰濕度做調整。

-第二次發酵時也可在烤箱裡放一杯熱水加快發酵速度。

-蔥花最好不要切得太細。

2.4萬瀏覽 2019/07/09發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 piggy119 50 食譜 189 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 培根洋蔥麵包(水合法+低溫發酵) 辮子蔥花麵包 熱狗蔥花辮子麵包 分類 全部分類    烘焙點心&甜點    手作麵包    台式麵包 全部分類    烹調器具    麵包機 相關搜尋 麵糰 低溫發酵 水合法 蔥花麵包 酵母 保鮮膜 速發酵母 有1個跟著做迴紋針第一次做麵包，應該算成功，謝謝食譜上傳照片 deepinn紅砭石溫感按摩儀 紅外線加熱高頻振動無線輕量 日本麗克特麵包機 一機12役匠心厚釜直覺操作 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 起司鍋 羊肉爐 包子 螞蟻上樹 南瓜饅頭 蛋糕 磅蛋糕 高麗菜 麵疙撘 綠花椰菜 四季豆 巫婆手指餅乾 豬肝湯 松阪豬 芋頭 娃娃菜 回鍋肉 藥燉排骨 雞蛋豆腐 吻仔魚 紅蘿蔔 鮮奶油 泡菜煎餅 酸菜白肉鍋 電鍋 三杯杏鮑菇 白菜 雞胸肉 雞湯 早餐 地瓜球 餅乾 生菜沙拉 芥菜 鱸魚湯 螃蟹 家常菜 麻婆豆腐 三杯雞 白蘿蔔 氣炸鍋 苦瓜排骨湯 麻油 臭臭鍋 山藥排骨湯 吐司 萬聖節餅乾 薑母鴨 今日話題 更多 💫超人氣便當菜～🌿海苔玉子燒 Cindy的享食天堂 奶油燉菜 小毓の饗樂廚房🍳 簡單蒜頭雞(電鍋版) ♡雙寶媽咪♡ 九層塔煎餅（純素vegan） H.Cookie手作廚房 辣烤白花菜 浦維老師的料理廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦