台式蔥花麵包。直接法( 附實作影片) - Carol 自在生活
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台式鹹香的蔥花麵包是我的最愛，滿鋪的青蔥加上誘人的焦蛋皮，這一款麵包 ... 分在發酵；第二次水合法就是照老師的時間做法，不順利的地方是沒有。
2015年6月10日星期三
台式蔥花麵包。
直接法(附實作影片)
台式鹹香的蔥花麵包是我的最愛，滿鋪的青蔥加上
誘人的焦蛋皮，這一款麵包永遠是家中最常出現的
成品。
為了保持青蔥顏色翠綠，這一款麵包需要較高溫度
烘烤，加熱時間縮短也才能夠烤出漂亮的成品。
台式蔥花麵包。
直接法
約做6個
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油20g,
表面青蔥餡料:
青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g(或豬油),鹽1/3茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,
事前準備工作:
1.青蔥清洗乾淨,瀝掉多餘水份
2.青蔥切成蔥花
3.所有材料加入青蔥中混合均勻備用
*蔥蛋液不要太早拌，鋪之前再混合
蔥比較不會太快出水，就可以堆多一點
一鋪好馬上進烤箱就能夠定型
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入牛奶
(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
4.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
5.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵糰光滑並可以撐出薄膜的狀態
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
7.將麵糰滾圓
8.麵糰收口捏緊朝下放入保鮮盒中
9.表面噴些水
10.放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團平均分切成6等份(每塊約66g)
14.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
15.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
16.小麵糰擀成橢圓形
17.由短向往內捲,一邊壓一邊捲成橄欖型
18.收口捏緊
19.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上，在麵糰中央劃一道深切口
20.表面噴些水再放入烤箱中再發酵50分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.進爐前將蔥蛋液平均鋪放在麵糰表面
23.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至麵糰表面
呈現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充
1.此麵包需要較高溫才能夠烘烤至金黃,若加中烤箱溫度偏低,
可以將溫度直接調高10度
2.整型完就要劃一刀，大約1公分深 這樣第2次發酵完麵包就會攤平 蔥蛋液不要太早拌，鋪之前再混合 蔥比較不會太快出水，就可以堆多一點 一鋪好馬上進烤箱就能夠定型
3.完整實際操作影片請參考:
蔥花麵包。
GreenOnionbread-實作影片
格友迴響及成品分享:
YiFenGuo
剛烤好熱呼呼拍照完，就被掃貨了，謝謝老師分享，香氣四溢外酥內溼潤鬆鬆真好吃，說好的減肥現在才想到(哈哈哈蔥乾乾是因為老烤箱溫度不好抓大家別擔心
MeiYun
今天第一次做麵包，參考carol老師的蔥花麵包，看起來還不賴。
謝謝老師。
鄭溧萱
老師您好，過年前買了烤箱後，就開始試做您的麵包食譜，吃起來還算成功，就是感覺方法比較不熟，比較花時間，但很有成就感！非常謝謝老師的分享～很希望有機會能到學學文創上老師的課～
戴安妮
實在無法相信自己手做出來的比外面買的還要鬆軟～太開心了
謝謝老師、這次大成功、水我全部改成牛奶、蔥的油改成牛油抓伴均勻～～這次超級鬆軟好吃！
姚妮妮
老師您好，台式蔥花麵包，我照著配方上下火190度烤15-16分，不知為何下面烤7，8分鐘的時候已焦?除了底部美中不足，其他都成功，松軟又好吃^^
carol自在生活這個麵包需要上火較高溫度烘烤所以下火可以調低一些 如果無法單獨調整下火可以多墊一個烤盤~
單车之恋
感恩，终于拥有自己的厨房感恩，能认识无私分享的carol老师老师，我来教功课了—覺得被祝福。
郭曉菁
ChouHsiaoChun
Carol老師，前幾天才按照您的食譜直接法來製作這款麵包。
謝謝您的分享很香和懷舊的滋味
Chiu-meiChuang
蔥花麵包，謝謝老師分享，我超愛蔥花啊！
EmmaSu
謝謝你的食譜~台式蔥花麵包好好吃！
小日子裡的吉光片羽
忽然很想吃點鹹的麵包，腦中只有浮現著蔥仔胖的身影啊～～沒有買到三星蔥，幸好這季節的蔥個個身段漂亮又便宜，用了carol自在生活的蔥仔胖食譜，抓了兩倍份量，且調整形狀成圓形（私心覺得圓形麵包好可愛），出爐擺在新入手的#花磚貼紙上，是不是連台灣蔥仔胖都變得高雅成熟了呢～～
ChiaChia
老師好，我來交作業了，老師的青蔥麵包配方很清淡也不鹹家人吃了都很開心
慧涓
吳小可
謝謝Carol的分享，我一次做就覺得很滿意喔!但有些問題想請教，放涼後馬上吃，感覺皮有些硬...(用麵包機打麵團的)
carol自在生活做的很好~若冷卻後表面比較硬 下一次烘烤時間可以縮短~~而且麵糰液體要添加足夠 類似自己耳垂般柔軟~
李璟旻
謝謝老師的食譜
TongYingZhu
蔥花麵包直接法
MichelleWang
請問老師，麵包本身不太甜是正常的嗎？
carol自在生活我做麵包不會添加過多的糖或鹽喜甜可以自行增加糖的用量~做的很好~
黃庭萱
盧慧英
YukiYeh
Nubes。
純粹烘焙+烹飪的愉快
吃貨二人組_台南team
喜歡古早味啊～～蔥蛋味從烤箱瀰漫出奶的焦香味真令人無法自拔～～～
張貼者：
carol
於
21:27
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標籤：
..麵包::台式麵包
111則留言
:
lydia的夢想家2015年6月11日清晨7:31請問表面畫一刀是烤前畫還是第二次發酵前畫？回覆刪除回覆carol2015年6月11日上午8:43是在第二次發酵前畫已經修改謝謝~19.整型完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上，在麵糰中央劃一道深切口刪除回覆回覆allright2016年7月19日上午11:05請問是整型後馬上畫一刀後再進去二次發酵嗎?刪除回覆回覆carol2018年3月9日下午5:00allright是的整型後馬上畫一刀後再進去二次發酵刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月11日上午9:52老師麵團能揉至出薄膜，最大關係是跟水、加低粉或揉的時間和力度比較有關呢？另外第一次發酵有兩倍大，但第二次發酵不夠兩倍大便拿去烤，是否麵包不夠鬆軟的原因？有時肉眼很難分辨到抵發到兩倍大了未！！謝謝回覆！回覆刪除回覆carol2015年6月13日下午1:34液體要添加足夠不然太乾也難操作麵筋就不容易產生若我寫的液體份量都加完還太乾可以繼續增加水足夠麵包才會柔軟~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月11日中午12:34我放的葱也不是很多为什么我烤好的面包会凹下去呢回覆刪除回覆carol2015年6月13日下午1:34發酵要充足烘烤也要足夠成品才會飽滿刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月11日晚上11:19請問麵糊可以用麵包機嘛!!?回覆刪除回覆carol2015年6月13日下午1:34沒問題~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月12日凌晨12:37老師，想問一下如何切蔥花不流淚？有何小撇步？回覆刪除回覆carol2015年6月13日下午1:35切的時候閉氣比較不會刺激~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月12日下午1:32hicarol。
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我前几天买了你的书面点新手第一本书想要做鲍鱼酥可是里头的液体植物油是什么？可以用普通油棕油吗？回覆刪除回覆carol2015年6月13日下午1:36液体植物油就是我們炒菜使用的油壓橄欖油大豆油葵花籽油玉米油等等刪除回覆回覆Unknown2015年6月14日上午11:46好的谢谢刪除回覆回覆回覆Ruby幸蓉的日記2015年6月14日上午8:50Carol老師您好！請問我之前做鳳梨酥剩下的無水奶油可以拿來做餅乾嗎？無鹽奶油換成無水奶油的比例要如何算呢？回覆刪除回覆carol2015年6月16日下午2:31全部用無水奶油代替成品會太酥鬆建議代替原配方一半的奶油使用但是建議原配方要再添加一點蛋液或牛奶調整不然麵糰太乾刪除回覆回覆Ruby幸蓉的日記2015年6月17日晚上8:26了解，謝謝老師！刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月18日下午2:41Carol老師您好！這個不是做6個麵糰分10等份好像不對喔！回覆刪除回覆carol2015年6月24日下午2:13謝謝花媽細心已經更正~刪除回覆回覆回覆Yuki悠悠小窩2015年6月25日清晨6:18Carol老師，之前試做過妳的中種法蔥花麵包，超好吃~~這次的直接法的味道也一樣讚，而且對我這種用麵包機揉麵團的人來說又更方便了，謝謝Carol老師的分享！http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/06/blog-post_24.html回覆刪除回覆carol2015年6月28日上午11:43這也是我們家最愛的一款單品~~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年7月8日晚上10:27老師你好:請問無鹽奶油與無水奶油差別在哪裡?謝謝回覆刪除回覆carol2015年7月10日下午2:57無水奶油是將無鹽奶油中的水份完全拿掉幾乎沒有水份適合做酥皮類的成品無鹽奶油含有水份刪除回覆回覆回覆Unknown2015年7月19日晚上9:46老師請問我用水果手牌作一直無法順利手甩薄膜我多次嚐試成功但還是沒成功請問若另一種牌子是否較高成功機會想了解謝謝回覆刪除回覆carol2015年7月22日下午6:20麵粉牌子不同加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發吸水率也會不同所以一定要養成習慣水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度刪除回覆回覆回覆anix2015年11月2日下午2:16請問您是用什麼樣的刀子劃一道深切口??謝謝回覆刪除回覆carol2015年11月2日下午5:13自製麵包劃線刀http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_14.html沒有的話也可以用鋒利的小刀刪除回覆回覆回覆明宏2015年12月3日晚上9:45請問如果我要做八個蔥花餡料比例要多少回覆刪除回覆carol2015年12月4日晚上8:54青蔥66g,雞蛋2顆(挑小一點),液體植物油20g,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,因為蛋比較多你可以多鋪一點刪除回覆回覆回覆Unknown2016年1月5日凌晨12:55請問，如果不用牛奶，可否用水代替呢?另外用麵包機打麵糰，是不是可以從步驟6開始就放進麵包機，然後選dough的模式讓麵包機打麵糰呢?回覆刪除回覆carol2016年1月10日上午10:35牛奶可用水代替沒問題麵包機攪拌麵糰也沒有問題的~刪除回覆回覆回覆假貴婦2016年2月23日晚上11:17老師你好，台式蔥花麵包我好愛，但住在香港實在難吃到，把心一橫跟著做竟然做出來而且很成功！之前做戚風蛋糕和餅乾也是跟老師的食譜，讓我這新手挑戰起來簡單又有成就感，非常感謝！以後也會多多努力學習的，謝謝老師，讚喔！回覆刪除回覆carol2016年2月28日下午4:53很開心做的順利~~~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年3月9日晚上10:12請問麵包烤完放涼變很硬是正常還是哪個步驟出現問題?回覆刪除回覆carol2016年3月17日晚上8:47麵粉牌子不同加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發吸水率也會不同所以一定要養成習慣水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度水份添加的夠只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量確實打出薄膜這2點是麵包好吃的關鍵添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟如果沒有到薄膜麵包一定比較硬不會這麼柔軟我的配方沒有添加乳化劑直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的刪除回覆回覆回覆doggy992016年4月2日晚上11:07老師，發酵50分可改為加放熱水發25分鐘嗎回覆刪除回覆carol2016年4月6日上午10:17其實發酵要有一定的時間才能夠充分達到發酵的效果~不是說加溫縮短時間就能夠一樣~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年5月1日凌晨12:04老師，我第一次做出來的麵包好硬是不是水份不夠啊回覆刪除回覆carol2016年5月5日上午9:36麵包要好吃水份要添加足夠麵糰也必須耍打出筋麵粉品牌不同吸水率也有不同建議注意水量控制麵糰的柔軟度必須跟自己的耳垂相當刪除回覆回覆回覆Unknown2016年5月1日晚上9:57你好，Carol老師，我是做麵包新手，昨天第一次做麵包，因為沒看到老師對其他人的留言，以為除了食材規定的量以外就沒再多加水，結果麵圑很難甩，做出來的麵包有成型但有點硬，現在看了留言，老師說可以再多加水，那請問所謂的多加水是指冷開水還是也是鮮奶??在每次加水時要揉多久??從開始揉到可以做第一次發酵大約要多久??回覆刪除回覆carol2016年5月5日上午9:38麵包要好吃水份要添加足夠麵糰也必須耍打出筋麵粉品牌不同吸水率也有不同建議注意水量控制麵糰的柔軟度必須跟自己的耳垂相當多添加的液體可以是水或牛奶或豆漿加水搓揉至麵糰吸收就可以再繼續添加麵糰搓揉時間不要超過45分鐘以免斷筋影響口感刪除回覆回覆回覆Unknown2016年8月21日晚上10:27老師，請問如一次吃不完，可以烤好後放涼冷凍，要吃時再拿出來烤嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2016年8月29日下午2:07可以的解凍後再噴水烘烤加熱刪除回覆回覆回覆maggie2016年8月25日中午12:46請問carol老師，這款麵包也可採用水合折疊法嗎？其他款麵包（歐式，台式）皆可嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2016年8月29日下午2:08可以的但水要多加10-15g刪除回覆回覆回覆Unknown2016年8月30日晚上11:17請問carol老師,我做的蔥麵包,青蔥都好乾,又硬,難以入喉請問有什麼技巧要注意的嗎?回覆刪除回覆carol2016年8月31日清晨7:42是否烘烤過久?溫度不足?刪除回覆回覆回覆chih-ting2016年9月17日晚上11:26老師好，我按照老師的作法做蔥胖，可是我放進去微波爐等發酵一個小時，卻好像沒有甚麼變的感覺，我又放烤箱的發酵功能仍是如此，不知道是哪裡出問題？會有可能是我的酵母是六月份買的，然後我只是把他折起來放在抽屜裡的關係，導致酵母活性不足嗎？如果下次再做失敗的話，有其他變換的做法，或挽救的方式嗎？謝謝老師。
回覆刪除回覆carol2016年9月25日下午4:37放微波爐中旁邊也許需要放一杯熱水幫助提高溫度~酵母開封後要密封放冷凍或冷藏比較不會受潮影響發酵或是下一次多放一倍份量試試刪除回覆回覆回覆maggie2016年12月8日上午10:17請問carol老師，如果要做8個，麵粉跟其他材料份量要增加多少呢？試著計算過，但還是算不準，麻煩老師，謝謝你。
回覆刪除回覆carol2016年12月15日下午3:45全部材料直接*1.33333就可以~材料:高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙(2g),雞蛋1顆(約50g),鮮奶150-160cc,細砂糖20g,鹽1/3茶匙(1.8g),無鹽奶油30g,刪除回覆回覆回覆Unknown2016年12月9日下午5:01Carol老師好，今天第一次做青蔥麵包，用190度烤15分鐘但成品顏色偏深，蔥的部分有些都烤焦了，想請問這樣是否需要調整溫度或烤的時間呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2016年12月15日下午3:46若蔥烤焦了表示溫度偏高可以直接調低~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年4月16日晚上8:38您好我是烘焙新手第二次做麵包參考您的食譜成功完成了蔥蔥麵包謝謝您回覆刪除回覆carol2017年4月18日上午10:00很開心做的順利謝謝分享~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年4月23日上午8:54老師您好～我想知道如果用麵包機打麵團完成後還需要用手揉到薄膜嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2017年4月25日下午3:28不需要了~刪除回覆回覆Unknown2017年4月26日下午6:14請問老師我換算湯種法⋯但是發了半小時完全沒反應耶？是我哪邊出錯嗎？湯種是主麵的1/3，水乘以0.6，刪除回覆回覆carol2017年5月2日晚上8:46沒有發大多是出在酵母或是天氣太冷發酵溫度過低或是麵糰太濕黏酵母有沒有過期失效?拆封後有沒有放冰箱密封冷藏保存?刪除回覆回覆回覆shuhan2017年5月28日上午8:06請問麵包應該放烤箱的哪一層烘烤？我的烤箱只有下火，我用190度烤，雖然表面顏色非常漂亮，但麵包屁股都黑掉了，我是放在烤箱中層烘烤的。
我可以在下層墊一個烤盤來避免嗎？如果要墊烤盤，是跟麵包同時間一起進去，還是要等麵包膨脹之後？這樣烘烤時間需要改變嗎？謝謝！回覆刪除回覆carol2017年6月1日晚上8:38請參考以下文章第8烤盤放入烤箱中的位置http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html若成品底部太黑可以多墊一個烤盤調整~墊烤盤跟麵包同時間一起進去烘烤時間可以依照麵包顏色來決定(金黃)刪除回覆回覆回覆Unknown2017年12月10日下午4:16老師我照了你的食譜做了台式麵包，但烤出來後又乾又硬又小而且縫口在發酵時都開口了。
但麵包都有發二倍大第二次也發酵一小時有放熱水助發酵，感覺有長大。
但烤出來口感真的很差......非常感謝老師無私的分享詳細清楚的食譜，讓我這個被寶貝黏緊緊的媽咪也能享受烘焙樂趣。
��回覆刪除回覆carol2017年12月23日中午12:28又乾又硬又小~~我想先知道製作過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，有沒有外觀及切開組織照片我必須知道多一點才能正確判斷回覆烤箱多大烘烤溫度時間?若發酵的好但口感卻乾也許是烘烤溫度太高或烤過久刪除回覆回覆回覆Gigi2017年12月12日清晨7:35老師，請問我把這份的量分成八份去烤，烤溫不變，剛開始沒上色，後來加高10度，多烤10分鐘才上色，內餡加了肉鬆會讓麵包吃起來口感沒那麼鬆軟嗎？回覆刪除回覆carol2017年12月23日中午12:30這個麵包烘烤要高溫時短不然不上色也容易乾多烤10分鐘是有可能變乾加了太多餡料而且捲太緊是會造成組織膨脹受限也比較扎實刪除回覆回覆回覆Unknown2017年12月12日下午1:27又乾又硬又小而且縫口在發酵時都開口了。
但麵包都有發二倍大第二次也發酵一小時有放熱水助發酵，感覺有長大。
但烤出來口感真的很差......非常感謝老師無私的分享詳細清楚的食譜，讓我這個被寶貝黏緊緊的媽咪也能享受烘焙樂趣，。
回覆刪除回覆carol2017年12月23日下午1:40又乾又硬又小~~我想先知道製作過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，有沒有外觀及切開組織照片我必須知道多一點才能正確判斷回覆烤箱多大烘烤溫度時間?若發酵的好但口感卻乾也許是烘烤溫度太高或烤過久刪除回覆回覆回覆Unknown2018年3月2日下午4:55老師您好,想用無糖優格取代部份鮮奶,請問比例該如何調整呢?謝謝您!回覆刪除回覆carol2018年3月11日上午9:46無糖優格取代部份鮮奶可以的可以完全取代比例也可以自行調整刪除回覆回覆回覆Gigi2018年3月5日凌晨12:45老師，請問蔥花麵包能用米麵包方式做嗎？回覆刪除回覆carol2018年3月11日上午9:47可以的妳可以用米麵包麵糰整型參考這一篇即可~刪除回覆回覆回覆Gigi2018年3月12日凌晨3:04老師，想請問米麵包作法！回覆刪除回覆carol2018年3月12日上午9:16以下聯結都是米麵包https://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_16.htmlhttps://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_2806.htmlhttps://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_4.htmlhttps://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_11.htmlhttps://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_27.htmlhttps://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_21.html刪除回覆回覆回覆小精靈的部落格2018年3月30日晚上9:19謝謝Carol老師的分享，我把它做成我最懷念的三粒蔥造型，小時候吃麵包的回憶湧現~~~~http://imgur.com/gallery/sHoUu回覆刪除回覆carol2018年4月6日下午1:06做的真好!刪除回覆回覆回覆Unknown2018年4月8日晚上8:14老師～我照著妳的方式做，但是麵包都無法像外面賣的蓬鬆耶！為什麼呢？回覆刪除回覆carol2018年4月17日晚上7:49可能的原因1.麵糰水份是否添加不足水份添加會與使用麵粉有關https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html2.發酵時間不足3.麵糰沒有確實甩打出薄膜做麵包要多練習多操作水份添加至足夠就會越來越順利刪除回覆回覆回覆Unknown2018年4月29日上午8:30老師妳好，請問為什麼我的蔥花麵包烤起來乾乾扁扁的？我水分應該是足夠的，因為柔軟度跟我去上課時老師說的感覺差不多（嘉禾高粉，水手低粉，液體用豆漿160cc)不過沒放蛋，蔥也沒有烤焦，但麵包扁扁，裡面乾乾外面硬硬的，哈哈⋯真的想不到原因耶回覆刪除回覆carol2018年4月30日中午12:48伊琳有沒有照片?我看一下比較能夠知道原因傳至粉絲頁貼文或最新發文處即可https://www.facebook.com/jaycarol/烤箱多大?溫度多少?刪除回覆回覆回覆Unknown2018年5月9日下午4:22溫度跟網頁說明設定的一樣~烤箱大小大約是32L的照片以上傳到FB(不太會使用，只夾了一張照片)是我媽媽愛吃的麵包~想做給他吃~卻大失敗啊~哈哈哈回覆刪除回覆回覆KITTY2018年5月24日下午5:47請問老師這個麵包可以用水合折疊法做嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2018年5月27日晚上9:27可以的多加10-15g的鮮奶就可以依照水合折疊法操作刪除回覆回覆KITTY2018年5月28日上午8:47謝謝老師刪除回覆回覆回覆KITTY2018年5月29日上午8:32請問老師您大部份是用什麼牌子的麵粉做麵包？我做兩次麵包都是用日正，一次直接法，一次水合折疊法，直接法超乾，水合折疊法有比較好，但還是偏乾？我知道水要加足夠到麵團像耳垂柔軟，我是覺得麵團摸起來很軟了，但做起來還是乾？另外，直接法保留一些水在揉麵粉過程加，那水合折疊法呢？如果發現水不夠麵團不夠軟，要在哪個步驟加呢？回覆刪除回覆carol2018年6月4日上午8:15我其實常常換品牌以下是我用過的最常使用各大賣場販賣的自有品牌包裝麵粉https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html#more日正吸水率約72%100g麵粉至少添加72g的液體耳垂柔軟其實是比較難形容很多人也判斷錯誤我覺得大部份的人做麵包液體普遍添加不足若吃起來乾那原因一定是液體添加不足水合的麵糰混合完成是很黏有很多麵糰沾黏在手上若受很乾淨表示液體不足就直接再多添加混合直到麵糰沾黏在手上的程度刪除回覆回覆回覆KITTY2018年6月10日下午6:17老師您好！我又用直接法做了一次麵包，一樣是日正，高筋麵粉１６０克，牛奶１１５CC，也有到薄膜了，但麵包還是乾乾的？有比之前稍不乾一點，為什麼呢？圖片供老師參考如下：這是第一次的直接法https://imgur.com/NHVKB2b這是第二次的水合法https://imgur.com/a/TrTPZNy這是第三次的直接法https://imgur.com/a/umYB6eE回覆刪除回覆carol2018年6月15日晚上8:56從外觀看起來都烤得不錯有沒有切開的組織照片?妳操作麵糰的方式是手揉還是麵包機揉還是攪拌機揉?若手揉揉了多久?中間有甚麼不順利的地方?發酵時間?烤箱溫度?時間?我多知道一些比較能夠判斷刪除回覆回覆KITTY2018年6月19日上午11:59老師您好！我沒有切開的照片，下次做再拍給您看。
都是手揉，第一次直接法有加奶油，所以前面揉了10分鐘，加了奶油後再揉8分鐘；第三次直接法是加植物油，就直接揉了約6分鐘，放著水合30分在發酵；第二次水合法就是照老師的時間做法，不順利的地方是沒有。
第一次發酵時間30分至1個小時，至兩倍大就會戳戳看是不是OK了。
醒麵都是15分鐘，第二次發酵約30分至40分等它兩倍大就進烤箱，烤箱溫度是180度烤約15~20鐘，會在13分時偷看在做判斷烤多久。
有加蔥花那個時間差不多，但溫度我有調高10度。
謝謝！刪除回覆回覆carol2018年6月23日上午8:38下一次若有不順利的地方可以將成品外觀組織拍下照片我比較能夠回覆正確多做多練習一定會越來越順利!刪除回覆回覆KITTY2018年6月24日下午6:34老師您好，這是今天做的麵包，您幫我看看是哪裡出了問題，麵包都比較乾？謝謝！https://imgur.com/a/e9cSfmHhttps://imgur.com/a/fymmIAC刪除回覆回覆carol2018年6月24日晚上9:26我點入網址都看不到照片呢~刪除回覆回覆KITTY2018年6月26日清晨7:52老師您再看看https://imgur.com/a/FzLXPiJhttps://imgur.com/a/SR3RYhF刪除回覆回覆KITTY2018年6月29日上午8:55補充一下：第一次發酵是３０分鐘（當天很熱，放室溫）中間醒１５分鐘第二次發酵是４０分鐘（放微波爐）烘烤方式：以２００度先烤５分鐘，再１８０度烤３分鐘，調頭繼續，共烤約１５分鐘，上色即取出。
刪除回覆回覆carol2018年6月30日晚上8:19看起來外觀跟組織都很好很正常若覺得乾那還是液體添加不足的問題或是烘烤時間縮短一些自己做的麵包因為沒有添加乳化劑所以當天吃口感最佳會隨著擺放時間長而越來越乾硬是正常的不能跟市售成品相比刪除回覆回覆回覆Unknown2018年7月17日凌晨2:19老師請問如果只有濕酵母比例該怎麼抓？我在我住的地方商店只有看到方塊裝放冰箱的濕酵母...回覆刪除回覆carol2018年7月17日上午9:26可以參考此篇說明https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_27.html刪除回覆回覆回覆ChiaYi2018年11月6日凌晨12:00謝謝老師第一次手做麵包很成功,家人都很喜歡回覆刪除回覆carol2018年11月16日下午1:01真棒!謝謝分享~很開心順利!刪除回覆回覆回覆Unknown2018年12月23日晚上11:29感覺麵包沒有發的很好，麵包皮感覺稍酥脆，不像外面賣的鬆軟，還好麵包裡面孔洞多，紮實有鬆軟會回彈。
外面賣的表面會油亮，請問要如何才可晶亮呢？回覆刪除回覆carol2018年12月25日晚上8:45外面賣的表面會油亮是因為烤好後馬上趁熱刷上一層早餐店透明美乃滋的緣故~做麵包要多做多練習發酵時間也要多注意因為酵母是活的對溫度冷熱很敏感多體會一定會越來越順利~刪除回覆回覆回覆Unknown2019年1月21日下午1:13老師你好~請問這裡的酵母粉可以用高糖酵母粉嗎?回覆刪除回覆carol2019年1月26日晚上9:07可以的~刪除回覆回覆回覆lily42019年4月23日下午4:18請問老師，無鹽奶油可以用沙拉油取代嗎？回覆刪除回覆carol2019年4月24日上午10:08可以的直接加入麵粉中一塊搓揉即可~刪除回覆回覆回覆Unknown2019年6月26日晚上8:36老師你好:是這樣的人家是烘焙新手今天試著想製作這麵包結果失敗了......雖然自己有試著檢討原因不過還是想把步驟打出來請託老師幫忙看看有哪些原因導致失敗如果老師願意抽空回答我的問題我會很感激老師的:P(p.s.我絞拌麵糰使用的是最新全聯的那台食物處理機不知道是不是就是失敗的原因之一呢?這個是官方打麵團示範https://www.youtube.com/watch?v=Wtp2Gev6Nyg&feature=youtu.be對了他還有提到建議這台的粉水比5:3)我將所有材料(奶油與低筋麵粉除外的其他)放入調理機中打,再倒入水*1次加水(手邊沒有牛奶...水的部份我有照老師要求的沒有全倒我是保留45cc.而低筋麵粉沒放是因為在想是不是最後要搓揉麵團時灑在桌子上和手上要沾麵粉用的所以沒加...)1次加水時麵糰整體來說是不錯的也有成型且不黏感覺麵糰狀態似是老師示範揉麵糰的第5/第6格照片;然後我再把剩下水加入要進行2次加水卻不小心一次倒到太多結果麵糊馬上就變成像泥巴一樣而且越打越黏...但是我一樣讓它發酵麵糰上蓋保鮮膜容器再封上一層然後面團竟然也有變大2倍很神奇感覺不管它還可以繼續變大但一樣很黏......來到中間切一刀的部分我想切但就是怎麼切都很黏切不開心情很低落最後烤出來的我發現最外層的部分都有熟透切開看紋路也很像吐司吃起來口感也有點像土司...不是麵包店那種蓬鬆的口感我的雖然烤的過程有變大一些但看起來也沒有像老師那樣蓬蓬大大的是我發酵做得不好嗎......而且麵包整體最中心的部分竟然沒熟吃起來很像沒熟黏黏的發糕(P.S.因為我家烤箱不算專門像大家那種上下火燈管烤是專烤甕仔雞的熱氣循環式的烤箱功率又很大很容易把東西烤燒焦所以我沒有先預熱時間跟老師一樣我用120度烤出來最上層比老師的成品顏色還要深想說是不是要加封錫箔紙但是中間又不熟...對了我用的是陶瓷的器具去烤不是專門像老師材質示範的烤盤材質)我想把麵包上下顛倒翻過來烤也發現麵包底部的顏色是很像老師麵包上放蔥花位置那邊那樣是黃色的沒有變成很漂亮的褐色最最後烤完的就像披薩只是底部吃起來像法國麵包放涼了也硬硬脆脆的接觸容器壁那就像披薩的最外面那一圈中心終於有熟了但是口感就真的像便宜披薩店的那樣...其實這已經不是人家第一次做烘焙失敗了...唯一成功過的只有成功率接近百分之百的乳酪蛋糕然而要做這之外的麵粉加工食物不論是中式或西式都是失敗收場很容易麵團太黏或是底下+中心烤不熟...心情真的很受打擊果然我是沒有天賦的人嗎回覆刪除回覆carol2019年6月27日上午9:54如果要使用食物處理機攪拌麵糰液體必須一次加足不需要分次添加而且建議水量放至麵粉的70%左右不管烤箱類型我都建議要先預熱不然成品外焦內不熟若烤箱溫度偏高溫度可以調低些烘烤時間也可以減少麵包如果乾硬可能是溫度過高及烘烤太久如果吃起來口感不鬆軟也沒有彈性可能的原因是液體添加不足麵糰攪打不足麵筋沒有形成水量添加過多也會影響發酵我其實是比較希望看到成品照片及切開組織照片妳的烤箱型號多少?刪除回覆回覆回覆Jennifer2020年2月12日晚上11:13老師請問可以用做吐司的方法整型放蔥嗎？回覆刪除回覆carol2020年2月13日上午8:57吐司的方式不喜肉鬆可以改為蔥花麵皮上抹油灑少許鹽再鋪蔥花https://caroleasylife.blogspot.com/2017/05/blog-post_2.html刪除回覆回覆回覆Annie2020年10月31日晚上10:16謝謝您的食譜…我受益良多，感恩…回覆刪除回覆carol2020年11月1日晚上10:06別客氣謝謝!刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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樹子蒸肉餅
芥末雞肉蔬菜沙拉
杏仁寒天奶凍
香椿醬
蛋塔。
eggtart-實作影片
火龍果戚風蛋糕
荔枝乾
奇異果冰砂
梅子燒南瓜
優格吐司。
麵包機
蘿勒起士麵包
臘味干貝鮮肉粽
煉乳檸檬飲
紅肉李子酒。
自然釀造
台式蔥花麵包。
直接法(附實作影片)
紅豆水羊羹。
Mizu-yokan
西谷米豆沙冰粽
巧克力鮮果冰糕。
chocolateSemifreddo-實作影片
什錦燒麵輪。
純素
荔枝鳳梨鮮果冰
馬鈴薯雜糧堅果麵包。
麵包機
雞肉蔬菜炊飯
紅豆牛奶冰棒
海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)。
minilayerspongecake-實作影片
醃紅肉李
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