豬肉高麗菜水餃(影音版) - 莎莎的手作幸福料理

1) 高麗菜切碎, 加少許鹽巴, 捏勻後靜置5分鐘 · 2) 出水後的高麗菜, 將水份擠出瀝乾, 最後體積只有原本的一半. 1 · 3) 把所有內餡材料備好, 加入蛋/太白粉/ ... 莎莎的手作幸福料理 跳到主文 用真心料理食物,用食物享受生活 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Dec21Mon201511:59 豬肉高麗菜水餃(影音版)       老公最喜歡吃我做的水餃 只要我每次回台灣度假,一回來美國的第一餐,就是要為他準備水餃 水餃的口味千變萬化,加上現在市面上有很多冷凍的手工水餃,巨無霸水餃 美國的亞洲超市,也是有很多冷凍水餃種類,可是老公喜歡"現包"的,他覺得冷凍水餃不好吃   之前也學台灣,包過巨無霸水餃,餡超多的,可是感覺皮跟內餡的比例不對 所以經過多次實驗跟試吃,我跟老公還有朋友們都喜歡吃中size的水餃     介紹步驟之前,先來分享一下我的廚房小武器Grater磨泥器 可以將塊狀起司磨成粉狀,也可以磨蒜泥薑泥       【豬肉高麗菜水餃】 材料:水餃皮40張,豬絞肉450g,高麗菜適量,蛋1顆,蔥2支切末,蒜泥/薑泥各1小匙,鹽巴1/2小匙 調味料:水or無鹽雞高湯適量,太白粉1小匙,醬油２大匙,香油1/2大匙, 白胡椒粉1/2小匙 1)高麗菜切碎, 加少許鹽巴,捏勻後靜置5分鐘 2)出水後的高麗菜,將水份擠出瀝乾,最後體積只有原本的一半   3) 把所有內餡材料備好,加入蛋/太白粉/醬油/香油/白胡椒粉攪拌均勻 4)攪拌同時請酌量添加水份或高湯做打水的動作,確保肉餡黏稠感與飽水度足夠       包水餃沒有什麼特別的技巧,就包成自己喜歡的形狀 可是我自己有特別的"廚師的堅持" 煎餃的形狀,我偏好做成"沒有皺摺"的,因為是要半煎半蒸,沒有打折的比較容易蒸透 水餃為了跟煎餃有分別,就包不同形狀,這次是包金元寶的形狀,有時也會包3或5折        煎餃:少許油熱鍋,下水餃,放8分滿量米杯的水,蓋鍋蓋,中火煎到水都蒸發 水餃:現包的水餃,我只用一鍋水煮,煮到水餃浮起來後再滾3-5分鐘就好 (冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)       筆記: **加雞高湯打水可以讓豬絞肉多汁滑口,防澀口         莎莎的手作幸福料理：家的日日美味食光　。

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