隔夜菜含「硝酸鹽」恐致癌？譚敦慈教你1招解毒｜健康2.0

這種食安新聞非常多，每隔幾年就會用新的形態出來跟大家見面，還都是套用一樣的公式：「亞硝酸鹽＋胺類食物→亞硝胺（致癌物）」。但真的 ...

目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。 硝酸鹽是氮循環中自然產生物質，在植物體中的機能和營養扮演重要角色，蔬果 ...

硝酸鹽本身也會轉成一級致癌物叫做亞硝胺，並引起癌症相關的病變，譬如說胃癌、食道癌、結腸癌、膀胱癌以及淋巴癌等癌症。 吃蔬菜必須吃新鮮 ...

有些蔬菜含有過量的亞硝酸鹽，但是別慌張，每天幫小孩準備便當的林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈，就要告訴大家一招炒菜小撇步，來去除亞 ...

由於硝酸鹽是水溶性的，我們可透過仔細清洗和烹煮蔬菜的過程大幅減少硝酸鹽含量。