請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理(沙 ...

用鹽酸處理(沙除去後用水沖淨) 是工業製程，主要用以製作鯊魚皮革，若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭，先浸入50℃的0.5％碳酸氫鈉溶液內，兩小時 ... 跳到主要內容區塊 手機版選單 search 搜尋 農民學院 水產 產銷履歷 食安 觀賞魚 進階搜尋 分享 Facebook Plurk Twitter line Email 一般民眾水產業者本所人員 訊息與活動 消息公布 來函照登 技轉公告 專題討論與學術演講 新聞稿 記者會 水試所電子報 媒體訊息 招標資訊 就業資訊 水產新聞提要 關於本所 目標與任務 所長簡介 組織編制 歷史沿革 歷任所長 連絡資訊 本所Logo及Banner 重大政策 政風園地 性別平等及性騷擾防治專區 研究與成果 漁電共生 研究計畫及成果 論文目錄 產學合作 專利與技轉 研討會議 出版品 出版品一覽表 水產研究(1993年創刊) 水試專訊(2003年創刊) 水產試驗所特刊 水產試驗所技術手冊 年報 水產養殖魚介類圖說 試驗報告(1953~1991) 海水繁養殖研究(2003~2006) 潮訊(1989~2002) 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 便民服務 水產品檢驗服務 水產技術諮詢服務 魚苗繁殖推廣 提供餌料生物種原 水質分析 台灣沿近海衛星水溫資料 意見信箱 首長信箱 無障礙旅遊專區 常見問答 相關連結 政府資訊公開 施政計畫 預算決算 年度內部控制聲明書 法規資訊 全國法規資料庫 其他 政府公開資料 Web2.0 水產試驗所官方臉書 Youtube Flickr RSS專區 熱門關鍵字 農民學院 水產 產銷履歷 食安 觀賞魚 上方連結 網站導覽 意見信箱 雙語詞彙 English RSS專區 下方連結 隱私權及資訊安全宣告 網站資料開放宣告 首長信箱 :::行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網 上方連結 網站導覽 意見信箱 雙語詞彙 English RSS專區 網站色彩主題藍色主題綠色主題棕色主題紫色主題 字級 小 中 大 分享 Facebook Plurk Twitter line Email search 搜尋 農民學院 水產 產銷履歷 食安 觀賞魚 進階搜尋 熱門關鍵字 農民學院 水產 產銷履歷 食安 觀賞魚 訊息與活動 消息公布 來函照登 技轉公告 專題討論與學術演講 新聞稿 記者會 水試所電子報 媒體訊息 招標資訊 就業資訊 水產新聞提要 關於本所 目標與任務 所長簡介 組織編制 歷史沿革 歷任所長 連絡資訊 本所Logo及Banner 重大政策 政風園地 性別平等及性騷擾防治專區 研究與成果 漁電共生 研究計畫及成果 論文目錄 產學合作 專利與技轉 研討會議 出版品 出版品一覽表 水產研究(1993年創刊) 水試專訊(2003年創刊) 水產試驗所特刊 水產試驗所技術手冊 年報 水產養殖魚介類圖說 試驗報告(1953~1991) 海水繁養殖研究(2003~2006) 潮訊(1989~2002) 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 便民服務 水產品檢驗服務 水產技術諮詢服務 魚苗繁殖推廣 提供餌料生物種原 水質分析 台灣沿近海衛星水溫資料 意見信箱 首長信箱 無障礙旅遊專區 常見問答 相關連結 政府資訊公開 施政計畫 預算決算 年度內部控制聲明書 法規資訊 全國法規資料庫 其他 政府公開資料 Web2.0 水產試驗所官方臉書 Youtube Flickr RSS專區 滑動連結:::訊息與活動資訊園地水產知識快搜即時查詢服務水產典藏水產主題館Web2.0相關連結一般民眾水產業者本所人員網頁背景為海浪風景 更多 ::: 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 ::: 首頁 水產知識館 漁業問答 漁業問答 網頁功能 列印內容 Bopomofo 分享 Facebook Plurk Twitter line Email 　　請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理(沙除去後用水沖淨)而不會影響食用。

來函日期：94-09-01 類別：水產加工 　　Blueshark與threshershark即俗稱之水鯊及長尾鯊，其皮面特性剛好是兩個極端，前者吸水快不耐煮，後者皮超級硬。

水鯊因皮面細嫩，其去鱗條件較特殊，根據本所研究，以熱水(90－95℃)燙煮30－40秒後，即需置於溫水中(40－45℃)，手戴粗面手套挫除盾鱗，才會達到最好之效果。

相較之下，皮面厚實之長尾鯊，以上述方法尚無法脫鱗，必須以台端所謂之鹽酸脫鱗方能奏效，傳統加工方法甚至是以60號磨砂紙或製皮革用之刨光機來去除它的盾鱗，二者之差異相當大。

　　用鹽酸處理(沙除去後用水沖淨)是工業製程，主要用以製作鯊魚皮革，若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭，先浸入50℃的0.5％碳酸氫鈉溶液內，兩小時後取出，放入清水中，使其膨漲後脫鱗(條件因魚種而異)為宜。

回上一頁 回最上面 請提供德國錦鯉繁殖的方法。

有關鮪魚使用一氧化碳發色之食品衛生安全之相關問題：一、水產品使用一氧化碳進行發色是否有相關法令許可或禁止？二、使用一氧化碳在鮪魚及旗魚肉品加工時，是否會造成肉質軟爛，甚至魚肉剝離？三、鮪魚肉中時常會有看到像似金屬光澤之反光膜，是否是因CO加工造成？如果不是，請問那是什麼造成的？四、有關CO之使用，國際上已有許多國家禁止，請問台灣會禁止嗎？聽說中國即將禁止CO加工品輸入，請問有此一說嗎？如果CO禁止使用，請問有其他替代品嗎？五、常見冷凍鮪魚於真空包拆封後魚肉已經一圈一圈剝離，請問是鮮度不佳造成的嗎？ 選單::: 訊息與活動 消息公布 來函照登 技轉公告 專題討論與學術演講 新聞稿 記者會 水試所電子報 媒體訊息 招標資訊 就業資訊 水產新聞提要 關於本所 目標與任務 所長簡介 組織編制 歷史沿革 歷任所長 連絡資訊 本所Logo及Banner 重大政策 政風園地 性別平等及性騷擾防治專區 研究與成果 漁電共生 研究計畫及成果 論文目錄 產學合作 專利與技轉 研討會議 出版品 出版品一覽表 水產研究(1993年創刊) 水試專訊(2003年創刊) 水產試驗所特刊 水產試驗所技術手冊 年報 水產養殖魚介類圖說 試驗報告(1953~1991) 海水繁養殖研究(2003~2006) 潮訊(1989~2002) 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 便民服務 水產品檢驗服務 水產技術諮詢服務 魚苗繁殖推廣 提供餌料生物種原 水質分析 台灣沿近海衛星水溫資料 意見信箱 首長信箱 無障礙旅遊專區 常見問答 相關連結 政府資訊公開 施政計畫 預算決算 年度內部控制聲明書 法規資訊 全國法規資料庫 其他 政府公開資料 Web2.0 水產試驗所官方臉書 Youtube Flickr RSS專區 下方連結 隱私權及資訊安全宣告 網站資料開放宣告 首長信箱 地址：202008基隆市和一路199號google地圖 電話：02-24622101 傳真：02-24629388 Copyright©行政院農業委員會水產試驗所版權所有 瀏覽人次.. 更新日期111-03-11回最上面