【愛蔬食】千張豆腐包減醣料理健康吃 - 居心誌

千張是一種極薄但具有韌性的乾豆腐皮，在一些烘焙材料行或是素食材料行可買到，本身就是熟的可以直接食用， ... 其餘依次處理完，盛盤，即可食用。

2021-10-05| 食 【愛蔬食】千張豆腐包減醣料理健康吃 byeditor|10月5,2021|食|0comments 千張是一種極薄但具有韌性的乾豆腐皮，在一些烘焙材料行或是素食材料行可買到，本身就是熟的可以直接食用，可用來代替常見的各式麵皮，降低澱粉來源（也是醣類）攝取量。

千張拿來做成豆腐包呈現外軟內鬆的口感，十分美味，因包法有許多種，如果要包好直接食用，只用一層千張包裹即可；若要酥炸或是煎過，最好包上兩層以免破皮。

材料（約8～10支）： 千張豆腐皮  5張 白豆干  4個 紫洋蔥  20公克 紅蘿蔔  10公克 黑木耳  2片 羽衣甘藍葉  2片 胡椒鹽  1茶匙 沙拉醬  少許 作法： 1.白豆干用手捏成不規則的碎塊狀，紫洋蔥、黑木耳、紅蘿蔔分別切成碎末，備用。

2.羽衣甘藍葉放入烤箱中用70度的低溫烤約15分鐘，讓葉片風乾脆化後，把葉片捏碎，備用。

3.不沾鍋底倒少許油，放入白豆干和紅蘿蔔碎略炒，加入黑木耳炒散後，以胡椒鹽調味。

4.熄火後放入紫洋蔥碎、羽衣甘藍碎拌勻，即成餡料，分成5等分，備用。

5.在一平盤中放上千張，中間舀入一份豆腐碎，3邊折起後，第4邊的擠上少許沙拉醬作為黏合劑，將封口封緊，倒過來盛盤。

其餘依次處理完，盛盤，即可食用。

Tips： 1.這回食譜使用的豆腐皮是菠菜口味的，呈抹茶綠色，可依喜好選擇千張的風味。

2.如果買不到白豆干，也可以用傳統木綿豆腐煮過後壓去多餘水分代替。

重點是炒製豆腐碎的時候要以小火慢慢炒去多餘水分，炒好後豆干會呈現略帶彈性的獨特口感。

3.羽衣甘藍營養豐富，但葉片較硬，若直接切碎生食也是可以，但口感會略嫌粗硬，所以用烘乾作法讓羽衣甘藍的葉片轉化為酥脆口感，吃起來的口感會較為和諧。

4.沙拉醬的作用是黏合，也是一種調味，淡淡甜味能引出更為豐富的滋味。

  Text／米兒 Photo／米兒   延伸閱讀： 【做料理】手作冰棒時尚美味 【做料理】戀夏限定楊枝甘露喝起來   美食食譜健康料理小吃 2022冠德BookDate《名人書房》第四季全站關鍵字Glocalization 人物專訪 住宅 住宿 侘寂 冠德企業集團 冠德建設 冠德玉山教育基金會 北歐 台北 台灣 台灣食材 名人 名人書房 國內旅遊 國外旅遊 圖書館 在地文化 室內設計 居家改造 居家生活 建築 建築師 推薦書單 旅行 日本 書店 根基營造 植物 樂齡 永續 環保 生活空間 生活美學 綠建築 美國 美食 自然 藝術 設計 閱讀 食材 食譜 飯店 餐廳 你也會有興趣 另類建商的青創育成基地──從臨時市集到特色美食廣場DekalbMarketHall 誰說食肉一定跟野蠻畫上等號，快來巴黎享用一場令人醉心的食肉小旅行！ 「日常野草饗宴」用食藝品味生活 《日常野草》從青草野花再造文化DNA 關於居心誌 居心誌刊物 聯絡我們 全站條款 關於居心誌 居心誌刊物 聯絡我們 全站條款 Copyright©2019Allrightsreserved