虱目魚肚只能乾煎？來試試不一樣的魚肚幽庵燒！

煮湯是我最喜愛的吃法，但煎魚卻極少出現在我的廚房中，由於煎魚後的油煙味非常難以散去，我更常以烤魚來取代煎魚，只要溫度和時間掌握的好，烤出來的魚皮脆肉嫩，風味 ... Skiptocontent 虱目魚肚只能乾煎？來試試不一樣的魚肚幽庵燒！ 當大家買了一條虱目魚肚後，會想要怎麼料理呢？煮魚肚湯或者是乾煎魚肚？ 煮湯是我最喜愛的吃法，但煎魚卻極少出現在我的廚房中，由於煎魚後的油煙味非常難以散去，我更常以烤魚來取代煎魚，只要溫度和時間掌握的好，烤出來的魚皮脆肉嫩，風味可不輸油煎法！在日本烤魚是從早晨開始，因此日式瓦斯爐的下方都會配備一個小烤爐，以明火燒烤，風味自然比使用電熱管的烤箱更加迷人，而在這類爐連烤的設計上也能見到許多細膩的日式精神，例如控制火力是一個橫桿而非轉鈕，方便在料理時用沾了油汙的手去調整火力，煮飯煮水、控制油溫的功能也很常見，每次身邊的人要裝修廚房時，我都會建議換成爐連烤。

  不小心就聊起了瓦斯爐..我們重新回到主線吧！日本常見的烤魚做法除了幽庵燒以外，像是西京燒、蒲燒、照燒等共有七種，今天先來談談幽庵燒，看下去你就會發現它其實是個簡單又美味的烤魚法，同時也很適合新手來料理。

  什麼是幽庵燒 “幽庵”這個詞是以發明者的姓名來命名的，「祐庵燒」、「柚庵燒」都是同一種燒烤法，作法是將魚泡在醬油、清酒、味醂以及加上柑橘類水果（一般是日本柚）的醬汁中醃漬後燒烤，這種醬汁稱為「幽庵地」，常用來醃漬白肉魚，既然適合白肉魚，幽庵地要用在雞肉上當然也沒問題，下回有做再發IG給大家看，幽庵燒不僅是家常料理，在頂級的京懷石料理中也能見到，虱目魚的味道鮮明，在泡入加了柑橘汁的醬汁後，可以僻去部分虱目魚的魚味，烤出來的風味也會更加清爽。

  （虱目魚腹斷面，魚肉的油脂很豐厚呢！）   （我很喜歡這家專營虱目魚的水產行，魚貨的品質非常好）     幽庵燒的作法   除了剛才提到的基本醬汁外，混合味噌一併醃漬的風味也很棒，其實只要調味合理，同一種料理也可以用很多種方式呈現，而醃漬時間從30分鐘、1小時到過夜都有，魚的油脂含量越高所需的醃漬時間越長，虱目魚肚油脂多且風味強烈，醃漬過夜會比較適合（若不喜太多油可以刮去魚肚上的油脂再醃漬），如果用的是鮭魚或鯛魚，醃漬30~40分鐘即可。

  再來許多人會忽略的一點是魚的切法，由於醃漬過的魚皮易焦，魚身一般會縱切約2公分，目的在於縮小魚皮面並保留魚肉深度，這種切法能在魚肉熟了以後魚皮不會烤過焦；而虱目魚肚的皮面廣，深度淺，但只要以小火慢烤，同樣能烤出漂亮的魚！   （一般幽庵燒的做法魚皮面積較小，且在烤的過程中會重複刷兩到三次的醬汁烤出色澤，但一方面我已經醃漬過夜，另一方面我想烤出酥脆的魚皮，因此不會重複塗抹醬汁）photofrom 御宿かわせみ     材料   虱目魚肚（大）：0.5片 清酒：1.5大匙 醬油：1大匙 味醂：1大匙 香橙汁：1/2顆 檸檬汁：1/3顆 橙皮與檸檬皮：少許（可省略）     作法   1.將虱目魚肚分切為數塊，這次用的魚肚有250g以上，因此我只會用到一半的魚肚 （若有時間可灑上少量的鹽脫水約30分鐘後再沖洗乾淨，魚體出水過醃漬更容易入味）   2.所有調味料混合後即為醃漬液，可再刨入部分果皮，醃漬液需淹過魚肉，之後放入冰箱內醃製一晚   3.隔天取出魚肚並擦乾表面醃漬液，魚皮面刷上少量白麻油（油脂可幫助烤出酥脆的魚皮，烤色也會更均勻），魚皮面朝上放入預熱過的烤箱，以200度烤約20分鐘（因家用烤箱不同建議隨時檢查魚的狀況）   4.完成了！烤完後的魚皮會呈現金黃色且帶有脆度，魚肉鮮香，帶有淡淡的柑橘味，請一定要試試這道虱目魚肚料理唷！       FiledUnder:台式料理,日式料理,海鮮料理,私房料理,輕鬆做 台式蔥薑蒸雞 金平竹筍 有任何想法都歡迎留言 取消回覆 這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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