鮭魚護眼又護心！每天吃「這部位」手掌一半大小剛剛好

國宴御廚雷議宗介紹，鮭魚可分為4個部位──頭部、尾部、菲力（背部）、腹部 ... 營養師宋明樺建議挑選鮭魚的魚眼和腹部，油脂最豐富，護眼功效最好。

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  其中，Omega-3含有DHA，有助於修復視神經。

藥師林澐若說明，它也是構成視網膜的重要成分，還能改善眼睛乾澀、疲勞等問題。

此外，魚油也被認為有降低三酸甘油酯、保護心血管等功效。

  林澐若表示，每人每天建議攝取1克的Omega-3，才能達到護心、護眼的實際功效；她建議以手掌當作測量工具，以鮭魚為例，每天吃手掌一半大小的鮭魚肉，就能攝取到1克的Omega-3。

  示意圖／TVBS   你看過一整隻鮭魚嗎？國宴御廚雷議宗介紹，鮭魚可分為4個部位──頭部、尾部、菲力（背部）、腹部。

尾部的肉質軟度佳，油脂不會過多；魚肚部分因為油脂多，常見於生魚片、握壽司；菲力部分通常會切成魚排，適合煎煮。

  想要攝取充足的Omega-3，營養師宋明樺建議挑選鮭魚的魚眼和腹部，油脂最豐富，護眼功效最好。

一般在市場或超市，多半看到分切好的鮭魚肉，該如何分辨是哪個部位呢？雷議宗說明，魚肚的表面覆蓋一層白色薄膜、魚皮顏色較白；而菲力的表面是鮮豔的橘紅色、魚皮顏色較黑。

  許多人習慣將魚煎到酥脆，但林澐若提醒，魚油是一種不安定的脂肪酸，容易受到高溫影響而被破壞。

因此，雷議宗示範以「冷鍋冷油」方式煎煮鮭魚，記得選用不沾鍋，避免沾黏鍋底。

  國宴御廚示範香煎鮭魚 材料：鮭魚1塊、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量、研磨胡椒少許、海鹽少許、和風醬汁適量 作法： 1.鮭魚撒上少許研磨胡椒、海鹽備用。

2.冷鍋冷油，放入整塊鮭魚，視狀況加少許油並翻面。

3.薑末、蒜末、蔥花下鍋炒香，提味用。

4.將鮭魚起鍋，在鍋中加入和風醬汁稍微加熱，再與辛香料一起放上鮭魚即可。

  ◎編輯／王家瑜報導 ◎圖片／達志影像提供   相關文章 女性吃魚好處多！研究：每週吃2次解除憂鬱、降乳癌風險 吃生魚片真會染寄生蟲？毒理學博士：要經過「這道」處理 保養黃斑部、老眼回春專家教你吃出好眼力！ 眼皮跳不停？按摩4要訣＋3種營養有效緩解！   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 鮭魚護眼Omega-3DHA魚油雷議宗宋明樺林澐若 延伸閱讀 「飛蚊症」怎麼辦？中醫師授護眼5穴位每天只要10分鐘，還能淡化眼周皺紋 2022/03/1012:59 肚子好大怎麼瘦？專家授3分鐘按摩法擺脫小腹贅肉，拒當小腹婆 2022/03/0918:41 高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃 2022/03/0914:38 缺這個維生素「很難瘦」！老是嘴破、頭痛、容易累不必吃藥、吞維他命！其實這些食物比維他命丸更好 2022/03/0712:19 47歲台語男歌手葉勝欽「骨髓癌」驟逝！醫：骨髓瘤3特徵貧血要留意 2022/03/1117:37 丁國琳體質改變暴肥10多公斤！中醫師點名2食物少吃這樣做擺脫類固醇副作用 2022/03/0715:43 人氣排行榜 1 「飛蚊症」怎麼辦？中醫師授護眼5穴位每天只要10分鐘，還能淡化眼周皺紋 2 肚子好大怎麼瘦？專家授3分鐘按摩法擺脫小腹贅肉，拒當小腹婆 3 高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃 4 缺這個維生素「很難瘦」！老是嘴破、頭痛、容易累不必吃藥、吞維他命！其實這些食物比維他命丸更好 5 47歲台語男歌手葉勝欽「骨髓癌」驟逝！醫：骨髓瘤3特徵貧血要留意 6 丁國琳體質改變暴肥10多公斤！中醫師點名2食物少吃這樣做擺脫類固醇副作用 7 5種水果讓你胃食道逆流！營養師曝「胃食道逆流地雷食物」大蒜、洋蔥這樣吃最傷胃 8 醫盤點6種人體常缺乏營養素！吃原型食物增強記憶、骨骼強健、調控血脂、遠離癌症 9 喝咖啡會胃食道逆流？營養師曝3種咖啡安心喝喝咖啡少加2物更健康 10 3種人最好少吃滷肉飯！雞肉飯、滷肉飯誰比較營養？營養師解析 11 餐前多喝水甩肥油不復胖！營養師曝減重必學8招不管怎麼減都適用 12 高血壓怎麼降？營養師親授2大祕訣有效降低血壓1道居家料理高纖、抗氧化 人氣排行榜 1 「飛蚊症」怎麼辦？中醫師授護眼5穴位每天只要10分鐘，還能淡化眼周皺紋 2 肚子好大怎麼瘦？專家授3分鐘按摩法擺脫小腹贅肉，拒當小腹婆 3 高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃 4 缺這個維生素「很難瘦」！老是嘴破、頭痛、容易累不必吃藥、吞維他命！其實這些食物比維他命丸更好 5 47歲台語男歌手葉勝欽「骨髓癌」驟逝！醫：骨髓瘤3特徵貧血要留意 6 丁國琳體質改變暴肥10多公斤！中醫師點名2食物少吃這樣做擺脫類固醇副作用 7 5種水果讓你胃食道逆流！營養師曝「胃食道逆流地雷食物」大蒜、洋蔥這樣吃最傷胃 8 醫盤點6種人體常缺乏營養素！吃原型食物增強記憶、骨骼強健、調控血脂、遠離癌症 9 喝咖啡會胃食道逆流？營養師曝3種咖啡安心喝喝咖啡少加2物更健康 10 3種人最好少吃滷肉飯！雞肉飯、滷肉飯誰比較營養？營養師解析 11 餐前多喝水甩肥油不復胖！營養師曝減重必學8招不管怎麼減都適用 12 高血壓怎麼降？營養師親授2大祕訣有效降低血壓1道居家料理高纖、抗氧化