最會料理虱目魚的就屬台南人！不只煮湯，台日混合「魚皮卷 ...

拿給爸爸試味道，他吃了一卷，大呼好吃，秋葵滑順的口感跟魚皮融為一體，滿屋子找有沒有庫藏的日本清酒，覺得搭起來更是滋味。

在台灣，我們想到醬油的 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 烏克蘭戰爭 8週年論壇 NFT實體展 Search» 民進黨 房地產 蔡英文 柯文哲 台積電 投資 國民黨 台灣 台股 理財 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 魚皮不只能做魚皮湯！看看美食達人都怎麼料理。

（圖/生活中有很多值得我們去感動@Flickr） 台南魚鮮味是虱目魚。

其實虱目魚在東南亞都有，甚至地中海也有牠的親戚，但唯有台灣的台南人以精細的技術，揀食地吃著虱目魚。

新鮮的虱目魚，渾身都好吃。

魚販手起刀落，把魚皮、魚肉、魚肚、魚骨分開，魚頭拿來紅燒，魚腸小碟更是在地市場才吃的到的新鮮貨。

裡面我最喜歡的就是魚皮了，去好鱗的新鮮魚皮甜甜的，皮下一層薄薄的脂肪和魚肉，吃起來口感很有樂趣。

厲害的台南人還會把魚皮魚肚跟魚丸結合，一口咬下三種口感，吃巧又美味。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 早晨逛菜市場偶然看到小販現殺虱目魚，開心買了一盒魚皮回家吃。

滾一小鍋水，加點米酒，魚皮下鍋涮一下熟了就能拿起來了，蘸點清醬油品嚐原味，頂多搭配芥末，就好吃得不得了。

（圖／二魚文化） 我把燙好的魚皮拿起來，另起一小鍋燙秋葵，多花點心思，用魚皮把秋葵卷好。

一卷一卷放在美麗的小盤子上，淋上日本醬油大產地小豆島帶回來的「淡口生揚」醬油，就是綜合台日風情的前菜了。

拿給爸爸試味道，他吃了一卷，大呼好吃，秋葵滑順的口感跟魚皮融為一體，滿屋子找有沒有庫藏的日本清酒，覺得搭起來更是滋味。

在台灣，我們想到醬油的故鄉，通常是中南部的濁水溪流域，好比下游的雲林西螺，就出了台灣最知名的幾間醬油場。

豆子在充足的陽光溫暖中與麴菌發酵、滋長、脫水，與鹽以及水同入醬缸泡製。

最後起缸後加入糖份調味。

而在日本，說到醬油的盛產地，莫過於瀨戶內海上的小豆島了。

小豆島在全盛時期，島上有四百多間醬油廠，一下船，港口空氣就飄散著濃郁的麴香醬香。

所謂「淡口生揚」醬油，是指米麥豆等醬油原料經發酵後的首批最濃烈的醬液經過攪拌一次、過濾，得到的醬油。

因為還沒做醬色處理加工，較鹹，但滋味豐富，拿來佐食比較不會改變食物顏色──有點類似港澳地區生抽醬油的概念。

作者介紹│毛奇 本名蕭琮容，深夜時段起家，烹煮料理以明志，作為在都市求生的方法。

相信吃東西的時候，是人離自然最接近的神聖時刻。

其作品散見於籍與報章媒體：《澎湃！產地小旅行》、《小農復耕》、香港《號外》雜誌、「常木蘭」媒體、「食力」新媒體、《鄉間小路》、端傳媒……等。

本文經授權轉載自二魚文化《深夜女子的公寓料理》 相關報導 台南人最怕被媒體報導的早餐店！半夜2點批到「尚青ㄟ魚貨」，5點開賣就大排長龍 專屬台灣的媽媽味！魚刺又細又多也愛吃，從歷史看台灣人為何如此熱愛虱目魚 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 台南那麼多意麵，哪間最好吃？美食作家王浩一，真情推薦這家60年老店！ 「觀光客排的店，我們根本不吃！」挑嘴台南鄉親私藏16處落淚美食，道道驚人啊 古色古香的「湯淺町」保有傳統老街風貌外，還是日本醬油、味噌的故鄉 關鍵字： 虱目魚 臺南 魚皮 秋葵 日本醬油 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 為何元宵節要賞花燈、吃圓仔？多數台灣人答不出的歷史記憶，過節更該記進腦子裡！ 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 憑什麼要求老婆忍受婆婆！只需要初二陪岳父喝一杯的男人，該想想這N件事 《Gucci豪門謀殺案》真實故事：狠心買凶殺夫、拿小孩當爭權籌碼…揭GUCCI「黑寡婦」腥風血雨一生 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 道地台南人一致淚推的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 為何數百年來，冬至一定要吃湯圓？揭課本沒教的真正由來，多數台灣人不知道的背後故事 把日本人放在法國辦公室工作，他們還會拼死拼活加班到很晚嗎？ 本週最多人贊助文章 本週 9 人贊助，累計贊助金額$ 510 汪志雄觀點：民主政治低俗化的悲哀 汪志雄 2022-03-0506:40 烏克蘭選出了一個喜劇演員當總統，使得人民生靈塗炭。

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