《時報周刊》虱目魚養顏護腦降血脂- 時周精選

虱目魚的蛋白質含量高，屬於高普林的魚類，痛風患者食用時要注意。

此外，虱目魚肚的不飽和脂肪酸屬於好的油脂，但是也不能攝取過量，否則一方面這種油脂 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 圖／時周提供 Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 虱目魚肉質細嫩又軟，且蛋白質豐富，可提供牙口不好以及吸收變差的老年人營養；最常被提及的部位就是魚肚，含有豐富的不飽和脂肪酸，被認為可促進腦部發育。

虱目魚又稱海草魚、安平魚、國姓魚，主要營養素包括蛋白質、不飽和脂肪酸、動物性膠質、鐵以及維生素A、B、E等。

虱目魚肉質細嫩又軟，且蛋白質優質豐富，特別對於牙口不好及吸收變差的老年人，是很好的營養來源。

營養師陳彥甫指出，虱目魚最常被提及的部位就是魚肚，含有最多的不飽和脂肪酸，像是EPA和DHA，被認為可促進腦部發育，也有研究認為有助於抗憂鬱。

魚皮則比其他魚種含有更多的膠質，幫助養顏美容，尤其煮湯食用，最能保存完整的膠質。

虱目魚還有一種特殊的營養素是牛磺酸，陳彥甫表示，牛磺酸屬於一種驅脂因子，促使原本不溶於水的脂肪乳化，脂肪就容易被分解、吸收、代謝，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果。

最好當餐吃完 許多人聽到虱目魚都退避三舍，因為嫌棄魚刺太多，這是事實，食用時務必要當心被魚刺傷到喉嚨，不過也有解決方式，比如超市販售已處理過的虱目魚肉，幾乎沒有刺，比較適合老人與小孩食用，但務必在真空包裝上的保存期限內吃完。

挑選整條虱目魚，要注意魚鰓必須鮮紅色、體背呈青灰色、腹部要銀白色，肉按壓下去要能回彈，才是新鮮的虱目魚。

虱目魚最好當餐吃完，一直反覆加熱會導致魚肉變乾。

即使購買的是加工過的虱目魚丸，陳彥甫提醒先分裝、再放冰箱冷凍，每次取出要吃的那一袋即可，但是冷凍期限最長也不要超過半年。

料理方法 虱目魚是台灣重要的食用魚類，包括煎虱目魚、虱目魚湯都是常見的家常料理，也被製成魚漿、魚丸、魚鬆等加工品。

陳彥甫表示，虱目魚稍微有腥味，料理上多半會加入薑、蔥、辣椒等辛香料去腥，台南的虱目魚粥利用添加蚵仔，再帶出鮮味。

專家觀點　營養師陳彥甫：痛風者食用須注意 虱目魚的蛋白質含量高，屬於高普林的魚類，痛風患者食用時要注意。

此外，虱目魚肚的不飽和脂肪酸屬於好的油脂，但是也不能攝取過量，否則一方面這種油脂容易氧化，另一方面若體內自由基過多，自由基反而會攻擊不飽和脂肪酸，導致油脂變性，對身體就變成負擔。

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