虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇| 營養食譜| 運動養生| 元氣網

虱目魚的肉質細緻、營養價值高，在台灣人工養殖超過300年，因為全身都可以利用，料理方式非常多元，除了最普遍的乾煎虱目魚肚，還可以紅燒或煮粥， ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/運動養生/ 營養食譜虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇分享分享留言列印A-A+2015-09-1311:48聯合晚報邱瓊平虱目魚粥虱目魚的肉質細緻、營養價值高，在台灣人工養殖超過300年，因為全身都可以利用，料理方式非常多元，除了最普遍的乾煎虱目魚肚，還可以紅燒或煮粥，味道都很鮮美。

營養師指出，每年7月到9月是虱目魚盛產季節，虱目魚被稱為「牛奶魚」，其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。

CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。

虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。

台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。

虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。

洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。

她也提醒，部分糖尿病患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。

此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。

【虱目魚3道簡單食譜】虱目魚粥材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許作法：1、起鍋、用適量香油將紅蔥末爆香成金黃色盛起備用。

2、備水或高湯，加入薑絲煮至湯滾後，加入白飯煮至快變成粥稠感後，加入酒及虱目魚片煮至虱目魚熟成後，加入鹽及胡椒粉調味即可。

3.盛入碗中後，灑上紅蔥酥及胡椒粉，再放上芹菜珠。

紅燒虱目魚紅燒虱目魚材料：虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙作法：1、起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。

2、下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。

虱目魚精力湯虱目魚精力湯材料：虱目魚骨2斤、水1公升作法：1、先將水燒開沸騰。

2、將虱目魚骨放入大火熬煮。

3、熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。

4、待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。

5、熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。

6、可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。

食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：蛋白質脂肪糖尿病膠原蛋白膽固醇延伸閱讀 糖心蛋一族控糖降低心肌梗塞風險 毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？ 練書法練出板機指部桃中醫師指這幾種情形也易得 拜耳積極拓展癌症治療邊界三大創新主軸為癌症患者提供革命性藥物 洗腎患者不寧腿腳抖麻癢險出車禍 光靠吃鈣片能預防骨質疏鬆症？營養師：維生素Ｄ、維生素Ｋ、維生素Ａ也對骨骼有益！ 小心，你「整組」都老了！名醫揭反應全身老化的皮膚徵兆 同類文章黃豆芽餐桌上的營養音符82歲日本免疫權威醫師的長壽秘訣：每天一碗湯「抗病防癌蔬菜湯」，10分鐘就能上桌！牙醫師的廚房／五彩中庸飲食保健泌尿器官冬吃蘿蔔加點薑湖北媽媽的排骨藕湯才女詩人龍青私家宴朱慧芳／酸桔樹的華麗轉身海味直送一夜干疫情升溫「居家自煮」最安全！營養師教你DIY多纖維、低GI的司雙色地瓜可樂餅歲寒之友麻油雞是家之味餐桌有排骨請客就PASS低脂、低熱量、高蛋白營養師教做什錦墨西哥捲餅韓教授用家的料理凝聚愛牙醫師的廚房／降低壞膽固醇從三餐開始冬吃蘿蔔夏吃薑美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡　露營杯料理走入山林的簡單美味菜脯時間醞釀的美味大蒜料理免疫UP吐司小熊陪你吃早餐牙醫師廚房／168瘦身重點在食物搭配減肥長期吃水煮餐狂掉髮？醫示範改造水煮餐，健康速速瘦汆燙+熱油白灼料理鎖住食物原味零失敗~自製果醬&抹醬­朱慧芳／來去阿化窩吃客家菜牙醫師廚房／防骨鬆趁早吃出好骨力絲瓜鮮嫩可食老熟亦有大用用自家滋味重現餐廳名菜清冰箱料理家庭自製小披薩自調醬汁在家吃拌麵防家戶感染自製家庭防疫便當父親節在家吃營養師的健康防疫食譜看更多猜你喜歡台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物如何讓大腦老得慢？科學實證減緩大腦老化5方法，改變刷牙方式很關鍵！42歲就退休！理財顧問吳家揚：財富自由並非毫無節制的揮霍媳婦永遠是外人？兒買房婆婆喊：「不能登記在媳婦名下！」專家傳授夫妻買房這樣登記最有益毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？喝咖啡其實跟胃食道逆流無關營養師曝害胃酸暴衝的9大食物「驚蟄」必知5保健關鍵！養生以「肝」為先，宜多吃清淡食物吃肉有助延年益壽？吃素真的更健康？教授這麼說「開心食物」芝麻、茶葉蛋...都在列！醫師點名：吃含有「這營養」的7大類食物，舒心又好眠燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量讓微生物維持多樣化研究揭素食如何影響腸道菌相咖啡和茶能不能當水喝？喝太多會水腫、水中毒？營養師教怎麼喝水更健康準婆家「3間廁所」不外借意外成警訊她婚後得知真相超崩潰追蹤30年人近10萬人研究：橄欖油降心臟病、神經退化死亡風險愛吃鹹酥雞、鍋貼...恐胖手臂、虎背熊腰！一張圖揭「吃什麼胖哪裡」地中海飲食降血壓、降血脂還能防中風！營養師揭「5原則+1陷阱」春天養肝四原則多吃這些綠色食物助排毒預防尿路感染、有助減肥蘆筍還能是天然的壯陽藥營養師點名「這些水果」恐害排便不成反變胖！蘋果、水梨都上榜大S宣布與具俊曄再婚！回顧與汪小菲「婚姻就是婚姻，不是粉紅泡泡」當媽後每天叫醒她的是罪惡感改變飲食習慣可延長壽命遵循2原則就能多活13年為何人要活得不像自己、那麼假？臨終者用生命帶來的啟示在人生轉彎處，看見不一樣的風景！日本的地方阿嬤與貓，成為拯救小漁村滅絕的功臣有片｜肩頸酸痛？簡單4招即有效改善駝背離婚不是悲傷的終點，是追尋幸福的開始！「家政婦」隱忍30年終離婚，流淚月餘後重啟新人生出現婆媳問題怎麼辦？專家：婆媳關係解套4原則，媳婦、先生、婆婆還可以這樣做美國家衛生院警告「8種隱藏版高鈉食物」恐害血壓飆！法式麵包、辣椒粉、蝦子、蛤蜊都上榜「香菜」就是要在春天吃！祛風解毒還健胃，中醫師教這樣吃促進血液循環如何減脂不減肌肉？台大營養師列「飲食10守則」：每餐要吃30分鐘56歲方文琳靠跑步運動克服暈眩、擊敗更年期！創佛系跑步，設定目標60歲要再跑一次全馬少吃澱粉、甜食血糖還是高？營養師曝「低GI飲食陷阱」：很多糖尿病人都吃錯了看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more台菲互認疫苗證明持台灣疫苗卡入境菲國免隔離台語歌手疑骨髓瘤離世典型4大症狀勿輕忽老年族群必看！主動脈瓣膜狹窄比癌症更危險！醫師教你如何選擇治療策略想對抗Omicron病毒？提升免疫力很重要！讓營養師帶你認識人體免疫系統的運作大家都在看more36歲朱芯儀自曝罹患乳癌，已轉移淋巴：走上辛苦旅程，哽咽謝老公陪伴！台南出現首次院內感染今鹽水群聚增加到11人輝瑞被迫公開疫苗數據有9頁副作用？教授完整解析台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物疾病百科more糖尿病腹膜癌新冠肺炎肺栓塞視網膜剝離陰道炎粉瘤勃起功能障礙足底筋膜炎蕁麻疹我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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