韭菜韭黃水餃 - 維多利亞的廚房

兩種韭菜洗淨後切末，灑點鹽巴抓勻靜置10分鐘，好讓韭菜脫水、軟化(或稱為殺青)。

把肉餡、蔥和調味料拌勻，再加入殺青後的韭菜末(擠去韭菜水分才加)。

調 ... 維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ Oct24Fri200816:30 韭菜韭黃水餃 好久沒包水餃了，手很癢。

本來想包韭黃蝦仁餡，不過到市場沒找到合意的蝦子，菜攤上的韭黃也只剩一包，所以臨時改變餡子的內容。

沒想到雙韭菜的效果不錯，既有韭菜的味道，口味不至於太重(真的有人不喜歡韭菜味耶)，而且內餡的顏色也漂亮喔(只有韭黃和蝦仁的話顏色就差了點)。

雙韭水餃 食 材  維多利亞私房比例  菜金  豬 肉 胛心肉520(14兩)公克與肥肉200公克(5兩)  80元  雙韭 450克(韭菜170公克+韭黃280公克)  90元  水餃皮  1斤半約80片(比較大片的)  55元  調 味 薑泥20公克、蔥末40公克； 麻油2小匙、醬油3大匙、米酒1.5大匙、糖2小匙與白胡椒粉1/4小匙。

 30元 平均單顆成本3.2 元 (比起年初包的韭菜水餃每顆硬是多了0.7元>_  說 明 豬肉的部份請肉販絞兩次，口感比較細緻。

而肥肉與瘦肉建議保持在多數人都喜歡的三比七，慢慢再調整出自己喜歡的比例。

(我自己則會再減少一些肥肉。

) 餃子餡如果出水比較多，不好包，可以暫至冷凍庫讓餡子有點凝結再來包，這樣會順手許多。

                                兩種韭菜洗淨後切末，灑點鹽巴抓勻靜置10分鐘，好讓韭菜脫水、軟化(或稱為殺青)。

把肉餡、蔥和調味料拌勻，再加入殺青後的韭菜末(擠去韭菜水分才加)。

調好的餡料如果太過濕潤不好包，改放冷凍庫冰一下，稍微凝結就可以很順手地包囉。

新鮮水餃的美味絕對是外頭冷凍水餃比不上的啦～ 維多利亞目前po過的餃子食譜還有： 韭菜水餃、 高麗菜鮮肉水餃、 瓠瓜蝦仁水餃。

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