魚頭、魚皮「重金屬」超多，千萬別吃？專家揭開「6大真相」

這些污染物會隨著食物鏈富集，越是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就越高。

而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。

傳說中含汞高的魚頭、魚皮. 還能吃嗎？ 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 魚頭、魚皮「重金屬」超多，千萬別吃？專家揭開「6大真相」，這樣吃魚最安全！｜每日健康Health |日期:2017-02-07 |責任編輯: 邱霈俞 |分類: 養生食譜 魚肉，是很多人的心頭愛。

  但是，因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出，真是讓人想愛也心生膽怯啊……   已經不止一個人噙著淚水、攥著胸口，悲痛地問丁當：   難道就只能和魚頭豆腐煲、剁椒魚頭說再見了嗎？！   暫且把揮別的手放下，丁當這就請來食品工程專業的云無心老師給我們說說，這魚到底還能不能吃。

  魚，的確有污染   別哭。

魚中的確有污染物。

  魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。

這些污染物會隨著食物鏈富集，越是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就越高。

  而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。

  傳說中含汞高的魚頭、魚皮 還能吃嗎？   曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗，結果發現汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。

  這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。

  首先，不同的魚中汞含量差異巨大。

  含量低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。

  這個實驗中只檢測了幾條鯽魚，即使數據準確，也不適用於所有的魚。

更何況，即使是魚頭，在這個實驗中測定的汞含量為0.36mg/kg，也低於國家標準0.5mg/kg。

  魚頭不能吃？毫無依據。

  其次，魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了。

  退一萬步講，就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多，但魚頭、魚皮什麼的，終究是吃不了幾口就沒了呀！要說有汞攝入，也是來自魚肉……   如果你真的很喜歡魚頭和魚皮，實在沒必要忍痛割愛。

  所以，魚頭、魚皮可以吃，關鍵是選擇污染小的魚。

  你愛吃魚籽、魚泡、魚眼嗎？   世上的食物，只要能吃，就總有人會愛吃，可是，這些奇奇怪怪的部位，能吃嗎？   從生物學的角度：這些部位沒什麼有毒有害的成分； 從污染的角度：魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。

  還是一句話，如果你喜歡吃，就吃。

當然，可別指望吃魚眼能明目之類的。

  養殖的魚，會有激素和抗生素嗎？   激素：法律不讓用。

  養魚禁用激素，即便用激素，魚們也不一定會長得更好，何必用呢？   抗生素：合理使用，不會危害健康。

  養殖中一般都會用到抗生素。

合理使用抗生素，殘留很少，對於健康的影響基本可以忽略。

  「污染」這麼多，魚還能吃嗎？   不僅「能吃」，而且「要吃」。

  WHO和美國最新版膳食指南中都指出：   考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。

  因此，美國FDA推薦成年人每週吃8到12盎司（大約220～340克）低汞的魚。

中國膳食指南也建議每週吃魚2～3次。

  當然，這個量只是一個大致的指導。

如果你買的魚污染少，那麼多吃一點也沒什麼不可以。

如果實在喜歡那些高汞的魚，偶爾嚐嚐鮮也沒啥大問題。

  總是有人擔心，國內的魚會不會污染更嚴重……   其實啊，國內外的各種調查數據顯示，中國的魚的含汞量並不比國外高。

所以，別自己嚇自己了，放心吃。

  該吃哪種魚？魚該怎麼吃？   綜合安全性和營養，建議大家這麼吃魚：   1.每週吃3次魚，每次2～3兩左右。

  考慮到DHA含量，建議每周至少吃一次海魚，推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。

  當然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。

  2.盡量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。

  食物鏈中層級越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。

  3.同一種魚，小魚比大魚更安全。

  同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。

  4.不要迷信野生的魚。

  野生的魚營養不一定更好哦。

其實，養殖魚因為食物充足，所以生長迅速，生長周期短，累積的重金屬也更少。

  5.有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。

  營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。

  6.推薦吃清蒸、煮湯的魚。

  那些浸在油裡的烤魚炸魚，DHA這類不飽和脂肪酸的損失可大了。

偶爾解個饞倒也問題不大。

Via  http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjA1ODMxMDQwMQ==&mid=2657182997&idx=1&sn=4daba08ba77e022fdc98f85f2cd39283&chksm=4905617b7e72e86d1d38f77451c2f03e4ef5d01bb8f1ca35fea0feb84a778919869e04e56827#rd （作者：云無心） 本文授權轉載自丁香醫生（ID:DingXiangYiSheng），轉載或合作請聯繫[email protected]。

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