吃魚就怕重金屬也下肚？ 營養師揪2部位：能不吃就不吃

若還是擔心的話，則單純吃魚肉就好，因為脂肪較多的地方大多重金屬含量較高，像是魚皮、魚卵等部位，能不吃就盡量不吃， 可將重金屬殘留的風險降到最低。

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(示意圖/Shutterstock) Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 冬天正是漁獲肥美的季節，喜愛吃海鮮的老饕們無不食指大動。

不過，相對於蝦蟹類有高膽固醇的疑慮，此時吃魚不僅美味，更多了份健康。

●含優質蛋白質與Omega-3　營養價值高 營養師宋明樺表示，吃魚好處確實多，魚是優質蛋白質的來源，具有恢復體力、修補傷口、降低膽固醇、預防動脈硬化、心臟病、改善憂鬱心情等作用，其中的抗氧化的成分，甚至被認為有預防癌症的功效。

此外，和肉類相較，魚的纖維結構較短，對老人、小孩來說，會比肉類容易咬爛吞嚥，較容易消化吸收，蛋白質也能較快供應給人體利用。

宋明樺指出，魚肉的脂肪中含有優質Omega-3不飽和脂肪酸，指的就是魚油中的DHA和EPA，其中DHA是構成神經細胞的重要組織，這也就是一般人常說吃魚會讓人變聰明的原因；這個成分有助於胎兒與嬰幼兒的腦部神經及視力發育，因此，許多奶粉中都有此成分，懷孕期間也需要多注重此成分的補充。

此外，EPA還能夠有效降低血中的三酸甘油酯、膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果；不僅如此，魚類還含有許多不同種類的微量元素，是均衡營養素的來源。

●深海魚、淡水魚　均衡攝取才是王道 吃魚好處這麼多，但究竟吃深海魚好還是吃淡水魚好呢？宋明樺強調，不論是深海魚或淡水魚，都含豐富蛋白質、維生素D及多種微量元素，只是這些成分在深海魚類中普遍較高，因此，不少人會建議多吃深海魚。

吃魚好處多，深海魚、淡水魚均衡攝取才是王道。

(示意圖/Shutterstock) 但深海魚富含的DHA和EPA的成分越高，代表油脂也高，吃太多容易造成腹瀉及消化不良；淡水魚雖較無此顧忌，但魚刺較細小，處理起來較費時費工，各有利弊。

宋明樺建議，不妨均衡攝取，一天吃深海魚、一天吃淡水魚，均衡攝取才是王道。

不過，即使再營養的食物，攝取也不能過量，吃魚是否也有適當攝取的份量？宋明樺說，若是喜歡大魚大肉的人，更需要注重吃魚類的比例來降低肉類的攝取，較能避免吃過多肉類造成肥胖問題或心血管疾病；至於在份量上，若以每週2～3次來說，每次食用的量大約1個手掌大（約3～4兩左右）。

若是超過這個分量，而肉類等其他蛋白質食物攝取較少的話，則不會有蛋白質攝取過量的問題，但若是在吃魚的同時，其他肉、蛋等食物攝取也沒有減少，長期高蛋白攝取的情況下，就很可能會對肝臟、腎臟造成負擔，導致其他營養過少、失衡的狀況。

值得注意的是，烹調方式對魚的營養有絕對的影響，宋明樺提及，魚的蛋白質結構較短，若將魚油炸，蛋白質容易被破壞變性，而DHA和EPA原本就是不穩定的成分，高溫烹煮也容易破壞成分，降低身體利用率。

一般來說，生魚片的營養價值最高，其次是烤、蒸、煮的魚，最不佳的料理方式是油炸，炸越久，營養破壞率也就越大。

●吃小的深海魚　減少重金屬殘留 雖說吃魚好處多，但重金屬殘留的問題，也讓很多人對吃魚有些卻步。

宋明樺說明，重金屬殘留的問題大多是生物自然反應，在深海魚身上較明顯，尤其以大型魚種更為嚴重，因為是食物鏈上端，殘留的重金屬也更多。

要改善魚類的重金屬殘留問題，宋明樺建議，最好就是淡水魚和深海魚輪流攝取，並且不要超過建議食用的份量。

若還是擔心的話，則單純吃魚肉就好，因為脂肪較多的地方大多重金屬含量較高，像是魚皮、魚卵等部位，能不吃就盡量不吃，可將重金屬殘留的風險降到最低。

此外，宋明樺也建議，不妨多挑選體積較小的深海魚食用，一方面攝取到深海魚的營養，另一方面也減少重金屬殘留。

●挑選一尾好魚　這些細節不能忽略 想從吃魚得到營養，首先得要挑選一尾健康美味的魚。

魚達人李嘉亮指出，大多數人知道挑魚要看魚眼睛及魚鰓，不過，有些不肖商人會使用福馬林保持魚眼睛清亮、腮幫子鮮紅，因此，現在看魚是否新鮮得用其他的方式。

挑選新鮮魚有訣竅，冷凍魚≠不新鮮。

(圖/常春月刊提供) 首先，用手摸魚的表面有無黏液，魚越新鮮就越黏，若是加了福馬林，魚的表面就不會黏；其次，看看有沒有蒼蠅沾來沾去，若連蒼蠅都沒有興趣的魚，大家也最好也不要碰；第三是用「聞」的，若魚肚子聞起來很臭，絕對就是不新鮮的魚。

●冷凍魚絕非不新鮮　正確解凍這樣做 至於冷凍魚是否新鮮？李嘉亮提醒，冷凍魚絕非不新鮮，很多冷凍魚比現撈的魚更保險，漁船捕獲上船的魚貨，為了要加強保存時間，會直接將魚貨殺好，拿掉內臟，直接用真空包裝保存，這種真空包超低溫保存的魚不僅安全，且價格也不至於太高，不過，還是要挑選有信譽的廠商選購。

挑選冷凍魚時，要特別注意仔細看真空袋中，除了魚片之外，其他部分是否有水或是冰，若有可能表示魚已經解凍過，新鮮度就打了折扣；若是真空袋已經有破損或是感覺好像沒有完全真空，保鮮程度也可能受到影響，最好不要選購。

冷凍魚的解凍方式，李嘉亮建議，最好是放在水龍頭底下，用水流來解凍，不建議放在冷藏中解凍，以免影響口感，也可以在前一晚拿出來用味噌抹一抹，再滴一點酒放冷藏，此方式不僅讓魚不接觸到空氣，並能讓魚的風味更佳。

（編輯梁惠明） 文章來源：本文由《常春月刊》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章 冷凍魚比較不新鮮？專家解惑！「NG解凍」小心營養流失 ·吃生魚片沾芥末殺菌？腸胃科醫師曝「2件事沒做到」寄生蟲下肚 腎不好就避開6大飲食地雷年節團圓健康吃不麻煩 #常春月刊 #深海魚 #重金屬 #冷凍魚 #挑魚 腎臟病友火鍋怎麼吃？營養師推安心三大絕招 17:132021/02/19 健康 剩菜復熱到底要多熱才能避開「危險溫度帶」？NG行為快改掉 09:132021/02/20 健康 誰說只剩下「拉積盤」這3檔被散戶遺忘還有肉肉 13:292021/02/20 財經 肝膽排石法引熱議到底有膽結石該怎麼辦？4大高危險群要小心 09:132021/02/19 健康 找到胚胎殺手！趙小僑三代試管普拉斯求子成功 15:332021/02/20 健康 年後胖爆！醫揪「6個常犯行為」害你再怎麼努力都不會瘦 10:132021/02/19 健康 食安把關雙料肯定台南教局及官田國小獲教育部推薦績優單位 12:032021/02/20 寶島 大元吃貨拖累愛犬沉淪 04:102021/02/20 娛樂新聞 4星座男談戀愛疑心病超重第一名吃醋後果太可怕 06:302021/02/19 運勢 稀有大翅鯨母子現蹤蘭嶼跳躍達悟人驚呼：要豐收了 15:072021/02/20 社會 清純女星蕾絲透視裝超辣下半身沒穿惹火曲線遭看光 17:302021/02/20 名人 2020台灣太陽能市場模組出貨聯合再生蟬聯冠軍 15:092021/02/20 財經 想買養樂多遭父勸阻「你媽會罵人」兒神回1句網笑翻：不簡單 18:482021/02/19 生活 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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